Nästan alla älskar lukten, utseendet och smaken av nybakad paj. Men så trevligt som paj kan vara, vilket gör att detta delikta bakverk ofta kan verka som mer arbete än det är värt. Detta får vissa att ge upp helt och tillgripa förlagda efterrätter som inte har hälften av smaken. Att veta exakt hur länge pajen måste baka och hur man berättar när den är klar är väsentlig och några enkla riktlinjer tar nästan allt gissande att göra läckra pajer.
kredit: 2GreenEyes / iStock / GettyImages
Typer
Det finns dussintals saker som kan påverka hur länge en paj ska baka, inklusive storleken på pajen, den specifika fyllningen, temperaturen på ugnen, höjden och mer. Men framför allt är den viktigaste egenskapen den typ av paj du bakar. Olika typer av paj kräver mycket olika matlagningsmetoder och instruktioner. I allmänhet kan de flesta pajer delas in i tre grupper, vilka alla förtjänar sina egna instruktioner. Dessa grupper är: enskorps pajer, pajer med förbakade korstar, två gånger bakade pajer och fyllda pajer med både en övre och bottenskorpa.
Enskorpsrecept
Recept för enskorpspaj är ofta det enklaste, som de involverar blandning av ingredienser, häller dem i en obakad pajskskrot och sätter dem i ugnen. Detta inkluderar schackpai och några recept för pecan och liknande fyllningar. För dessa typer av recept är din ugnstemperatur vanligtvis mellan 375 och 425 grader, och din tillagningstid varierar mellan 35 minuter och 1 timme och fem minuter.
Förbakad skorpa
För många pajer Skorpa är den enda delen som faktiskt behöver baka. Detta gäller särskilt för många grädde pajer, vars fyllningar kyls. Om så är fallet måste du baka skorpan helt igenom innan du gör något annat. Täck skorpan i folie och baka i en 375 graders ugn i ca 25 minuter, ta bort folien och koka i ca 10, eller tills skorpan är djupgyllenbrun. Många experter som America's Test Kitchen rekommenderar att vi väger ner den tomma skorpan med pajvikter eller pennies, för att se till att inga bubblor bildas under tillagningsprocessen.
Två gånger bakade pajer
För bakverk med två gånger bakas skorpan delvis, sedan fylls fyllningen och hela pajen är bakad igen. Börja med att täcka den tomma skorpan i folie och väga ner i mitten med pennies. Baka den tomma skorpan vid 375 i ca 25 minuter. Lägg sedan på påfyllningen och återupprepa pajen tills den är helt klar, vanligtvis ytterligare 25 minuter.
Fyllda pajer
Kanske är den vanligaste typen av paj, och de mest älskade, de med både topp och bottenskorpa. Detta inkluderar hela övre skorpor samt gitter-topp tårtor. För dessa pajer behöver temperaturen åter vara mellan 375 och 400 för de flesta recept. Koktiderna kan variera betydligt, men de flesta recepten kräver mellan 45 minuter och 1 timme, beroende på storlek på kakan och fyllningen.
Reaktionsindikatorer
Ingen lista över tider är någonsin helt dumtålig, så det är viktigt att du vet hur du identifierar när din paj är klar. Den första indikatorn är skorpan, som helst borde vara en rik guldbrun färg på både topp och botten, som du kan se med en glaspärlplatta. Fyllningarna av pajer är lite svårare att döma, men det finns visuella signaler du kan leta efter. Fruktpajer borde generellt bubblas; pajer som pumpa och pecan görs när mitten sätter och inte jigglar när du försiktigt skakar glaspannan. Vissa recept kan testas för doneness genom att sätta in en tandpetare nära mitten, som ska komma ut nästan ren när kakan är klar. Kontrollera ditt specifika recept för riktlinjer, och var noga med att kontrollera noggrant under de senaste minuterna av koktiden. På det sättet kan du vara säker på att få bra resultat varje gång.
