Portvinet kommer traditionellt från Dourodalen i Portugal, ett av de äldsta vinproducerande regionerna i världen. På 1700-talet var vin från detta område förstärkt med brandy så att det kunde skickas till England utan att förstöra. Detta starka vin blev känt som hamn. Det finns flera typer av portviner, och varje går bra med olika typer av livsmedel. Det finns två olika typer av portvin som klassificeras enligt deras åldringsmetod: barrelåldrade hamnar och flaskåldrade hamnar. Inom dessa två huvudkategorier av portvin finns det många subtila porttyper från en enda årgång till en vit hamn, som är gjord av vita druvor.
Portviner kopplas vanligtvis till desserter.
Efterrätter och Ruby Port
En av de vanligaste portvinerna är rubinhamnen. Vit, rosa och reservport är flaskåldrade och kan alla vara rubinfärgade efter lång åldrande. Den rika färgen uppnås eftersom porten är åldrad i rostfritt stål för att förhindra oxidativ åldrande. Rubinhamnar anses oftast vara en drink som är bäst ihop med efterrätter. En av de bästa kombinationerna av en rubinport med mat parar den med choklad, speciellt mörka chokladtryffel. Den mjuka rika konsistensen och jordens smak av chokladtrufflor går bra med den djupa, fruktiga, lite söta smaken av en rubinport. Förutom choklad går rubinportarna bra med äppelskarpa, ostkaka och flan. Denna typ av hamn kan också användas för att göra jello eller när man pekar päron.
Tawny hamnar och desserter
Tawny hamnar är vanligtvis mer torra än rubinportar. Dessa portar är åldrade med hjälp av oxidationsprocessen, så färgen är i allmänhet lättare än färgen på rubinportar. Tawny hamnar går bra med traditionella efterrätter såsom mandel, äpple eller grädde tårtor, eller creme brulée. De går också bra med skivor färsk melon. När du serverar den här porten med choklad kan den pararas med några exotiska smaker som Fran's chokladkarameller med havsalt, Vosges vit choklad och torkad olivolja eller någon rostad mandelkakabar. En mycket välsmakande kombination kopplar ihop en tawny port med vanilj- eller kaffeglass.
Hamnar med sallader och sidovätter
Eftersom smaken ofta är lite mindre söt än en rubinhamn, kan tawny hamnar serveras kyld som en aperitif, och gå bra med salt aptitretare som oliver, pretzels eller Marcona mandlar. En gång en populär drink i England serveras port med citron ibland ibland. Denna dryck går bra med anka sallad med en currant dressing. De flesta hamnar går exceptionellt bra med någon sallad med blåost eller getost och valnötter. Food aficionado Kendal Greer föreslår att man gör ett dressing för sallader efter att ha tappat päron i hamnen, genom att reducera torkningsvätskan och blanda den med olja, salt och vitpeppar.
Ostar och hamnar
Port, som alla vin, går bra med ost. Tawny hamn går exceptionellt bra med Stilton, kungen av engelska ostar. Denna typ av hamn går också bra med vit cheddar och jalapenos, Manchego-ost och torkade körsbär eller någon hård fårmjölksost med aprikoser. Ruby hamnar tenderar att låna sig bra för mogna cheddarostar som serveras ensam eller med datum. I allmänhet parar de mjuka ostarna som brie eller Camembert inte bra med hamnen, eftersom de är för milda och söta. Parningshavn med mat har blivit något av en konstform, men i allmänhet kan man inte gå fel i parning med någon hamn med antingen desserter eller starka ostar.
