Eftersom ingen av ingredienserna som innehåller gluten - nämligen vete, korn och råg - är viktiga egenskaper vid osttillverkningen, kan all ost betraktas som gluten -fri. Korsförorening under betjäning och tillsatser som används i förpackningar innebär emellertid att de som lider av celiaki ska alltid skura etiketter för dolda källor till gluten. Problemet är välkämpat och de flesta stora märkena flaggar glutenkällor där det är lämpligt.
kredit: grafvision / iStock / GettyImages lista över glutenfria ostar
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
Dessa blåa ostar är skyldig i sin släta, flätiga textur - idealisk för kalla tallrikar med pickles och crackers - att mögelkulturer som tränger in i osten längs särskiljande blåår. Historiskt sett lämnades ostar för att ackumulera mögel från omgivningen, men modern produktion introducerar gjutformen artificiellt. I vissa fall odlas formen på bröd, vete eller korn innehållande gluten. Med andra ord är glutenhalten i de flesta kommersiellt producerade blåostar långt under de 20 delar per miljon som fastställts av Food and Drug Administration, och närvaron av gluten kan anses vara försumbar.
- Stallostar kan innehålla modifierad matstärkelse, en av tillsatserna som potentiellt kan dölja förekomsten av gluten. Med uppkomsten av glutenfria dieter väljer de flesta producenter majs- eller potatisbaserade stärkelser, som är glutenfria. När källan är vete, märks det normalt att osten innehåller gluten .
- Strimlad ost , som färdiga påsar för spridning på pizza, kan dammas med pulveriserat cellulosa eller anti-kakningsmedel för att stoppa det. Återigen är potatisstärkelse det mest populära alternativet, och de märken som använder vetebaserade stärkelser innehåller informationen i ingredienserna.
- På samma sätt kan riven ost som parmesan innehålla vetebaserade fyllmedel och agenter för att förhindra klumpning. För att undvika förvirring, köpa osten fortfarande i blocket och gnid den vid behov , var försiktig för att undvika korskontaminering genom redskap som används för glutenhaltiga produkter.
Fontina , getost och parmesan kan också innehålla löp, en koagulant som kan innehålla glutenbaserade produkter. Övningen är dock vanligare i Europa. I USA föredras glutenfria ingredienser för att förbereda osten .
Mozzarella och ricotta kan innehålla destillerad vinäger, som är mycket bearbetad, till skillnad från majs , ris och balsamvinviner, vilka är glutenfria. Emellertid späds de flesta kommersiellt producerade destillerade vinegrarna och faller under 20 ppm. Maltvinäger är däremot fritt gränser för celiaclidare, även om dess användning som ostskyddsmedel är osannolikt. När ost är smaksatt eller bearbetat kan glutenhaltiga produkter smyga i
. Ost som smakar med öl, imitationssvarta peppar eller kryddblandningar som innehåller tillsatser kräver alla en kontroll av ingredienslistan.
