En traditionell ört i Medelhavskök, där den ofta är kopplad med citron, ger timjan en skarp arom till olika rätter, inklusive kött och fisk. Örten är en del av den förlängda mintfamiljen och kan användas fräsch eller torkad, även om färska har en renare smak. Eftersom noter av mint, citrus och oregano är uppenbara, har du fortfarande gott om ersättare om du inte har timjan till hands.
kredit: Birgit Brandlhuber / iStock / Getty Images Friska kvistar och en skål med torkad timjan.
Herb Mixes
En komplementär ört, timjan ger en mintvärme till lök, vitlök och ginger smaker, noterar fin matlagning, men dominerar inte en maträtt i det sätt som andra örter, som rosmarin eller oregano, gör. Det är inte överraskande att denna förmåga att visa upp och balansera andra smaker gör den till en väsentlig egenskap hos herbes de Provence, Medelhavet torr örtblandning som vanligtvis innehåller potenta örter från södra Frankrike, inklusive marjoram och oregano. Som en följd, om en maträtt kräver timjan men du inte har någon, fungerar herbes de Provence som ett fångstsubstitut.
Fjäderfädiskar
Tymans antydan om citrus betyder att det fungerar bra i fjäderfä och vilt, särskilt när den används fräsch. För långsamt kokta rätter och grytor är det också en av komponenterna i bukettgarni, tillsammans med lövblad och persilja, i sin torra form. För lammskivor, rosmarin steg i brytningen, idealiskt förstärkt av mycket vitlök. För kalkon ger en torr ört gnidning med salvia, rosmarin och salt en skarp, aromatisk hud. Som timjan står rosmarin upp till längre matlagningstider.
Citrusnoter
Medelhavet och Mellanöstern gör gott om användning av timjan, särskilt citrontimme, för fiskrätter. En hel fisk pochad i en timjanbuljong, till exempel fyller köttet med en citrus, herby arom. För att återskapa samma effekt rekommenderar BBC Good Food citrongräs, kompletterad med basilika, rosmarin och salvia, för en bakad laxskål färdig med karamelliserad citron. För en örtkryddad fiskbake ger lemonsbasil, persilja och gräslök en ljus, ren finish till vit fisk.
Savory Attributes
Istället för att kokta broccoli i en undervattig, svagt svavelhaltig mat, innehåller Medelhavsköket det i en ljust, växtbaserad sallad, kastad i en timjan och senapsdressing. Om du inte har timjan, ersätt oregano, rosmarin och basilika, med chili-flingor ett alternativ att lägga till blixtlås. Timman utmärker sig också när man lägger djupet till en bönkassoulet, och några kvistar kastade i en gryta låter en rustik appell. Kändisskock Jamie Oliver väljer istället rosmarin och salvia till sin korvskål. Den rosmarinskaftet framkallar bondgårdens matlagning medan salvia ger en delikat, smaklig smak.
