Rundbiff kommer från kohuvudets ände och är anmärkningsvärt tufft. Som sådan är det svårt att göra rundbiffsmedel, särskilt på kort tid. Det finns dock några tekniker som gör att du kan servera ömt och läcker rundbiff, även om du inte har mycket tid att laga mat.
Marinerande och ösmakande är två knep för att göra bra rundbiff snabbt.
Marinating
Marinerar köttet i en lösning som är sur, som ättika, kan bryta ner fibrerna i köttet och göra det mer ömt. Har nog marinade, antingen flaska eller hemlagad, för att täcka köttet helt antingen i en skål eller förseglad i en zip-väska. Marinera köttet i minst sex timmar för att maximera ömhet. Marinera inte det mer än 24 timmar, eller riskera att du övertar det och gör det mjukt. När köttet är marinerat, pund det till ungefär en kvart tum tjocklek skära det tunt och laga det i en stor stekpanna i två till tre minuter per sida.
Tryckkokning
Trycklagning är ett utmärkt sätt att laga mat tuffa köttstycken. Smörj bara köttet i botten av tryckkokaren och lägg sedan till hälften av en kopp vätska. Häll andra ingredienser som grädde med svampsoppa, roteltomater eller löksoppa ovanpå köttet. Sätt locket på tryckkokaren och när ångan börjar börja koka i ytterligare 15 till 25 minuter, beroende på hur bra du gillar din biff gjort.
Tenderizing
Cube steaks, även känd som små steker eftersom de kan kokas så snabbt, är gjord av rund biff. Dessa kan enkelt göras hemma, även utan fördelen med en kubebiffmaskin. Ställ bara biffen mellan två stycken plastfolie och slå sedan köttet med köttmallett, rullpinne eller annat liknande föremål, tills köttet är ungefär en åttondel av tjock tjocklek. Om du använder en köttmallett, använd vaffelmönstrade sidan för några slag på varje sida för att smeka det igen. Använd detta i stället för en köpt köttbiff i dina favoritrecept.
Långsam matlagning
Medan den verkliga tillagningstiden är lång i en långkokare kan en middag med rundbiff beredd på en serveras relativt snabbt. Placeras i en långsam spis i åtta timmar på låga, vätskor som buljong eller gräddesoppa surr rund biff i tid till middag.
