En citronminguepai är en showstopper, men dess prakt är vanligtvis kortlivad. Om du förbereder denna snygga efterrätt även några timmar före servering riskerar du en toppning som är krympt, grusig och tuff istället för ljus, luftig och fräsch. Kakan är helt enkelt bäst när det är nyskapat.
kredit: cobraphoto / iStock / GettyImages Så här lagrar du en citronmingue Pie
Om du befinner dig med rester, är de inte en fullständigt förlorad sak. Lagring av en citronmingue-tårta kräver strategier som börjar när du förbereder det. En inköpta paj kan också lagras. Förvänta dig inte att den lagrade versionen av antingen ska jämföras med nybakad, men
, gråta , när kulor med fuktform på toppen av den vita marängen uppträder när marängen och pålägget är överkokta eller marängen är gjord med gamla ägg eller är överbettad. Meringue gråter lättare när det kyls som atmosfären gör att det släpper ut fukt. Ett fuktigt klimat förhöjer också nedbrytningen av meringue topping.
Håll din paj perfekt, genom att tillsätta meringue så nära serveringstid som möjligt. Undvik att placera det i kylskåpet, om du inte lagrar det över natten eller längre.
Ett sätt att lagra paj är att baka skskallet och påfyllningen, lagra sedan denna ofullständiga paj i frysen eller kylskåpet. Förbered en kokt maräng separat från kakan och tillsätt den precis innan du serverar.
Denna procedur skapar en stabilare toppning och är lättare att göra än du kanske tror. Blanda bara äggvitorna och sockret i en dubbelpanna över medelvärme. När blandningen är varm, ta bort den från värmen. Lägg till grädde av tartar för att ge mer styrka och motståndskraft mot marängen och slå in i styva, glansiga toppar.
Tips
Om topparna vänder sig från blankt till matt, är risken att marängen har gått över slagen. meringue över den bakade pajen så att den berör varje kant av skorpan.
Tips
Lägg bara en tesked eller två majsstärkelse till marängblandningen när den värmer i dubbelkällan. Majsstärkelsen hjälper till att absorbera lite fukt och motverkar att gråta, även när pajen är lagrad.
Kör paj under köttfärgen i en minut eller två med den förkokta marängen för att skapa en toasty brun topping.
Tips
Den bakade pajen utan maräng kan frysas till
upp till tre månader innan du fyller på toppen. Vikka bara den kokta pajen, fortfarande i tennet, i flera lager av fryspapper och lägg den platt. Ta bort omslaget och låt det tina innan du lägger på toppen. Meringue måste kylas helt innan det läggs till. Både fyllning och toppning bör vara rumstemperatur. Varm topping på en kall påfyllning tenderar att skapa en liten pool vatten mellan lagren så att marängen kan glida av när kakan skärs. Citronmingue paj med toppning fryser inte bra; Meringuens konsistens förändras vid frysning och upptining - och inte till det bättre. Om du inte bryr dig om en weepy topping och något snyggt maräng, kan du dock sätta in pajen smidigt i fryspapper och frysa i upp till tre månader.
Vänta paj håller dig bättre i kylskåpet, men du kan ändå uppleva en förändring i meringue konsistens. Kyl pajen helt innan du lagrar den. Tjäna pajen löst med folie - aldrig plastfolie, vilket uppmuntrar fuktutveckling. Resterna kommer att hålla i ungefär tre dagar.
