Tillagning av pizza deg hemma kräver bara några tillgängliga ingredienser och kanske inte mer än en handfull torrgångar för att behärska tekniken. Du kan överraska dig själv hur bra slutprodukten jämförs med kommersiellt gjord pizza. Vissa kockar föredrar att förbereda degen natten innan de bakar efter den bästa skorpan, men annars kan degen vara redo för toppning på en halvtimme.
Välj en mjöl
Pizzade deg är en kombination av mjöl, vatten, jäst och olja. En pund av deg är generellt tillräckligt för två 10-tums pizzor. Glutenhalten i mjölet gör att den stiger, och standard allmängilt mjöl är mer än upp till utmaningen - även om det kräver att ägg eller hällblandare binder proteinerna. Pizza avicionados tenderar att gå för italienska 00 mjöl, som är lättillgängligt i de flesta stormarknader och finmalet för en lätt, skarp bas. Eftersom syftet med att kneda deg är att stimulera bubblor, använd 00 om möjligt, eftersom det ger en fluffigare deg och kräver mindre vatten. Blanda mjölet med salt och torrjäst och sikt genom en sik för att eliminera några klumpar.
Arbeta med jäst
Utan jäst kommer inte pizzadegen att stiga. De fermenterbara sockerarterna från den levande kulturen fångas in i glutenet för att bubblorna bildas. Instant jäst är ett tillräckligt fint pulver för att tillsättas direkt till mjölblandningen, men aktiv torrjäst är lite grovare och kräver "provning" genom att först blandas med ljummet vatten och socker tills det ger ett märkbart skum. Om jästblandningen inte visar några tecken på att komma till liv, kontrollera utgångsdatumet på paketet. Det är möjligt att använda bakpulver som stigande medel, blanda det med torrt mjöl som med omedelbar jäst, men pizzaskorpan blir tätare än en pizza med deg gjord av jäst.
Samma dagsdjup
Blanda de torra ingredienserna i en skål och bilda en brunn i mitten med den mjöl och jäst du har valt. Tillsätt drygt hälften så mycket vatten som mjöl och en olivolja långsamt, arbeta degen med en sked eller dina händer tills du har en smidig deg som inte håller sig fast i skålens sidor. Fortsätt blanda degen i minst fem minuter tills den blir elastisk. Du kan behöva damma händerna med mjöl för att stoppa degen från att klibba. Sätt degen i en bollform, överför den till en ren skål och täck den med en fuktig trasa. Låt skålen vara i ett varmt rum i minst en timme tills degen har fördubblats i storlek. Slutfasen är att "knacka tillbaka" degen genom att kneda den och stansa den för att utesluta luften. Bryt upp degen i mindre bollar som är redo att rulla ut i cirklar.
Gourmetskorpa
För en lättare, crunchier skorpe, förbered degen dagen innan och kyld den över natten för att ge proteinerna den längsta möjliga tiden att binda. Från den inledande bollen av degen skapar du mindre bollar på en torr yta dammad med semolina mjöl eller majsmjöl för att förhindra att du sticker. Arranger degenbollarna på ett bricka och täck dem med plastfolie och överför sedan brickan till kylskåpet. Håll dem kylda över natten eller så länge som tre dagar. När du är redo att använda dem, ta bort brickan från kylskåpet och låt degen värma i minst en halvtimme innan du rullar varje boll i en cirkel.
