Det finns inget som en snygg söt skiva nyckel lime paj. Men om du är frisk ur nyckelkalkar, gör inte misstaget att försöka ersätta vanlig kalk för nyckelkalk i ett recept.
Det finns viktiga skillnader mellan persiska och mexikanska limes.
Storlek
Om du någonsin har sett det, så är det bara några få skillnader som kan påverka ditt recept. en nyckelkalk (mexikan eller västindisk) bredvid en vanlig kalk (persisk eller tahitisk), skillnaden är uppenbar. Medan persiska kalkar tenderar att vara mindre än en tennisboll, är diminutiva nyckelkalkar större som en ping-pongboll - ungefär 1 till 1 1/2 tum i diameter. Persiska limer är också hårdare än nyckelkalkar, som väger omkring 3 oz. Medan nyckelkalkar är en fjädervikt 1 oz.
Smak och arom
Medan nyckelkalkar och persiska limer liknar smak, packar nyckelkalkar en större syrahål i sitt lilla paket. Nyckelkalkar värderas för deras "bukett" eller komplexa arom och används allmänt runt om i världen för att garnera och smaka på skaldjursrätter, lägga till en snygg vridning till drycker och ge en god kvalitet till annars söta efterrätter. Du kan använda nyckelkalkar i salladsdressingar, drycker, mexikanska rätter som guacamole, thailändsk-inspirerade kycklingrätter eller till och med en ceviche - rå fisk "kokta" av syran i limejuice.
Träd
Nyckellindar är så små och squat som de nyckelkalkar de producerar. Sällan växer längre än 12 fot, nyckelkalksträdar tenderar att vara små och buskiga med väldigt torniga grenar. Bladen är små och ljusgröna med avrundade spetsar. Persiska lindräd är högre, når upp till ca 15 fot i höjd och har inga taggar, vilket gör skörden lättare. Deras blader är ljusgröna och serrerade.
Historien om Limes i USA
Förenta staterna är det världsomfattande undantaget i sin preferens för de större persiska limerna - resten av världen föredrar de minskade nyckelkalkarna istället. Anledningen till detta kan faktiskt spåras tillbaka till en naturkatastrof. Fram till början av 1900-talet odlades nyckelkalkar i Florida, men en orkan i 1926 torkade ut majoriteten av nyckelkalkgrödet. När de våldsamma bönderna planterade, valde de sig för hårdare och mer sjukdomsresistenta persiska limer, och en ny preferens föddes.
