Köttkött i en rotisserieugn har flera fördelar, till exempel självkrossning. Fetterna i köttet mobiliseras när de utsätts för värme och droppar över dess yta när rotisseriet snurrar. De flesta köttprodukterna kan kokas i en ugn med rotisserie om de passar, men vissa föremål, en sådan räfflad räkning, måste binds innan de lagas. Små eller oregelbundna föremål, som räkor, kräver en rotisseriekorg.
kredit: rez-art / iStock / GettyImages Vilka kött kan kokas i en rotisserieugn
[things_needed_1]
Nötkött
Nedskärningar av nötkött som har en likformig form och tillräcklig marmorering svarar bäst för att tillaga rotisserie. En enhetlig form säkerställer att varje sida av nötköttet är samma avstånd från värmekällan, vilket främjar jämn matlagning. Nötköttets marmor, eller intramuskulärt fett, bidrar till köttets ömhet och bastar det som det blir. Nötköttsklipp som härrör från en starkt utövad muskelgrupp, såsom rumpsteg från bakkvartet, ger inte idealiska resultat när de kokas i en rotisserieugn. Dessa skär har stora proportioner av bindväv och tät muskelfiber, och kräver braising för att ha ömhet. Skärningar som har oregelbunden form, till exempel en ribbstång och remsa, måste rullas och binds med köksgarn innan de lagas på ett rotisserie. Hela lin och övre ländbröd behöver inte binds innan matlagning.
Fjäderfä
Fjäderfä ger goda resultat när den kokas i en ugn med rotisserie. Med undantag för små föremål, som Cornish-hönor, behöver de flesta fjäderfä bundna innan de placeras på spettstången. Hel roaster kyckling, anka, kalkonbröst, liten gås, pärlhöns och patatstöd rotisserie matlagning.
Seafood
Seafood kräver en korgfäste för förberedelse i en rotisserieugn. Bräckliga eller små föremål placeras i den låsbara, justerbara korg som passar på spetsstången. Fisk och skaldjur som passar i korgen underlättar vanligen rotisseriekokning; hårdskallad skaldjur gör det inte. Typer av fisk som vanligtvis kokas i en rotisserieugn inkluderar öring, flundra, bas, torsk, escolar, grouper och kolja. Filéer från stora fiskar, som tonfisk, samt små föremål, som räkor, kan också kokas i rotisseriekorgen.
Fläsk
Samma riktlinjer följde när man lagade biff i en rotisserieugn gäller för fläsk. Klipp med en jämn form eller bundet i en jämn form gör det bra på ett rotisserie. Fläskskärningar med stora mängder bindväv, som fläskstöt eller axel, svarar bäst på andra tillagningsmetoder, t.ex. braising. Fläskfilé, skinka och smörlök kan kokas i en ugn med rotisserie.
Referenser
"Professional Chef 8th Edition"; The Culinary Institute of America; 2006Recipe Tips: Beef Rotisserie CookingRotisserie Motor: Viktiga saker du bör veta när du köper en Rotisserie-korg
