Kockar använder slaktarens sträng för trussing, en kulinarisk term för att binda upp saker. Att säkra trummor på en semesterkalkon eller tätt binda en fylld rundkött eller fläsksteg hjälper köttet att laga jämnare och håller det saftigt och saftigt. I en nypa har erfarna kockar utarbetat några effektiva substitut för den ödmjuka men värdefulla slaktarens sträng.
kredit: warrengoldswain / iStock / GettyImages Slagters sträng på fläskbröd
Färgfri bomullsstränger
Matlagningssträngen är traditionellt gjord med färgfri 100% bomull. En ren, naturfärgad 100% bomullsträng är lämplig för krosskött, oavsett om det kommer från en köksaffär eller en annan butik. Bageri sträng, som kan ha en röd tråd som löper genom den, fungerar inte; Det är avsett att binda endast behållare, inte kött.
Tandtråd>
De flesta syntetiska material, som polyester, bör undvikas för matlagning, såvida de inte är USDA-certifierade mat- och värmesäkra. Syntetiken kan smälta under hög värme och kan läcka ut kemikalier som är osäkra för konsumtion. Det enda undantaget är tandtråd. Tillverkad av nylon, det är matskyddat och extremt starkt. Faktum är att dess styrka kan vara en viss del i vissa fall, dras för hårt, flossen kan skära genom köttfibrer och låta juicerna läcka ut.
Silikonband
Matlagda silikonpannor, ibland kallade heta band, är ett enkelt sätt att sticka fjäderfä och kött. De är värmebeständiga mot minst 500 grader Fahrenheit och kan återanvändas. Formad och färgad som gummiband, de kan lätt sträckas för att hålla köttet tätt fast. Bandet kan dock vara svårt att dra av sig varm mat, och att skära av dem skulle göra dem värdelösa.
Gaze
Din första hjälpenpaket kan verka som en udda plats för att hitta matlagningsverktyg, men gasväv Rullar är gjorda av färgfri 100% bomull, precis som slaktarens sträng. Använd smal gaze eller skär breda gasbindningar i hanterbara smala band. Bredare band kan hämma jämn brunning av köttets yta, men gasvävnad är utmärkt för att säkra en kycklingens ben eller hålla juice i en ristad grill.
Cheesecloth
Cheesecloth kan också skäras i remsor. Eller doppa ett stort stycke i smält smör eller olja och använd den som en komplett wrap för en rostfågel eller fylld rulle. Denna behandling håller brödköttet saftig under den långa stekningstiden som krävs för en stor kalkon. Resultaten blir fuktiga, men utan mörk brunning. En tied cheesecloth wrap håller också fjäderfä eller kött, som en valsad, fylld fläskfilé, fast vid pojkar eller braising i vätska.
Tandpinnar och skewers
För smala köttstycken, som flankbiff eller små bitar, gillar kalvkötta, trä tandpetare eller spett gör ett bra ersättare för slaktarens sträng. De fungerar bäst när rullat kött fylls i huvudsak med grönsaker eller ost; kolhydrater, som brödsmulor eller ris, absorberar vätska och kan svälla under matlagning och utövar för mycket tryck på tandpetare. Det är användbart att räkna tandpetare eller spettar när du sätter in dem, för att se till att de är alla borta innan de serveras.
