Skaldjur innehåller ett brett sortiment av djur, från abalone till bläckfisk, men de är inte lika olika som du kanske tror. Ätbara skaldjur är uppdelade i två huvudkategorier: kräftdjur, som inkluderar krabbor och räkor och blötdjur, som inkluderar undergrupper som kallas musslor, snäckor och bläckfiskar. Varje grupp av skaldjur delar egenskaper i konsistens och smak som kan hjälpa dig att förstå de bästa metoderna för att välja och förbereda dem.
kredit: Aneese / iStock / Getty Images Hummer till salu på en marknad.
Skaldjur: Krabbor och räkor
kredit: kukhunthod / iStock / Getty Images Räkorlagning på en liten kolgrill.
Kräftdjur, som inkluderar krabbor, hummer, räkor, kräftor och kalkar, periodiskt kasta och regrow sina skal som en del av en process som kallas smältning. Eftersom smältning minskar köttets smak och struktur, är vilda kräftdjur vanligtvis tillgängliga årstid efter det att de nya skalen härdats. Matlagning kräftdjur i deras skal öka köttets söta smak. Du kan också ta bort kräftskal innan du lagar mat och koka skalen separat för att göra ett smakfullt lager.
Bivalvor: Ostron och Klämmer
Kondor83 / iStock / Getty Images En tallrik med ostron. musslor, ostron och kammusslor tillhör en grupp mollusker som kallas mutter. De har två skal som innehåller kött som kan ätas råa eller lättkokta. Färska musslor öppnar sina skal under matlagning, så skal skallar som inte öppnar potentiellt bortskämda. Kammusslor, mödlarnas mest anbud, säljs ofta ut ur skalet. Köp torra kammusslor som är nyfångade eller frysta till sjöss våt kammusslor behandlas med kemikalier för att bevara dem.
Gastropoder: Abalone och Sniglar
Fotograf: Shaiith / iStock / Getty Images Bakade sniglar med vitlökssmör.
Gastropoder, även kända som univalves, är enskalliga blötdjur som inkluderar abalone, sniglar, limpets och whelks - en typ av sniglar. Gastropoder är inte lika uppskattade som andra typer av skaldjur, kanske för att deras kött är generellt ganska tufft. För att ömma färska snäckor avlägsnas några kockar köttet från skalet och pundar det innan du lagar det kort. Med undantag av abalone är sniglarna mer benägna att vara tillgängliga konserverade än färska.
Bläckfiskar: Bläckfisk och bläckfisk
Fotograf: Lambros Kazan / IStock / Getty Images En närbild av en kokad bläckfisktentakel.
Även om bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk saknar ett yttre skal betraktas de som skaldjur eftersom de hör till en grupp blötdjur som kallas bläckfiskar. Bläckfiskar har tätt, tjuv kött och mild smak. Både tentaklarna och kroppsväggarna är ätbara, men kroppens innehåll bör avlägsnas före tillagning tillsammans med hud, ögon och näbb. Koka bläckfiskar snabbt för att förhindra dem från segdning eller simma dem i minst en timme för att få dem ömma.
