Medan många människor oftast njuter av smaker av många olika köttstycken, vet de inte alltid skillnaderna mellan köttskärningar. Denna information kan vara mycket användbar när man köper och förbereder kött, eftersom köttskäret är från specifika delar av djurets kropp.
kredit: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images T-Bone biff
Nötkött
kredit: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images Filet mignon
Det finns nästan 20 typer av biffskärningar. Nötkött kan delas in i sex olika typer av huvudskärningar, inklusive rund, länd, rib, chuck, flank och brisket. Rundskärningar är typiskt från kohuens bakre yta och inkluderar rumprostar och ögonrunda biffar. Låsklipp kommer från koens mittbackområde och brukar betraktas som de mest ömma styckena av nötkött. De inkluderar filet mignon, mårhår, porterhouse och T-bone biffskivor.
Ribbenskärningar kommer från revbenet och kan även vara i rost eller rib eye biffform. Chuckskärningar är från koens bröstområde och inkluderar pottrostar och knivbiffar. Flank och brisketskurvor är från koagens nedre underbotten och måste vanligtvis kokas långsammare än andra skär eller riskerar att torka ut och prova "tjuv".
Fläsk
kredit: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images Pork roast
Pork har sju huvudtyper köttskärningar, inklusive skinka, loin, Boston axel, picknick axel, spareribs, mage och jowl. Skinka kommer från bakre delen och bakbenen del av grisen, och kommer i ben, rump och skaft delade skär. Fläsklänsskärningar kommer från den övre delen av grisen, precis under de översta fettlagren. Dessa skär kan omfatta fläskkotletter, kanadensiska bacon och fläsksteg.
Boston-axelskärningarna kommer från den övre delen av de främre axlarna, och inkluderar axelbladssteker och rostar. Picknick axelskärningar kommer från grisens främre ben, och inkluderar picknickbröd och axelarmskivor. Spareribskurvor kommer från grisens ryggbensområde, medan magsnitt, såsom bacon, kommer från grisens undersida. Lök
Fotograf: Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images Lackskala
Det finns sex stora köttstycken från lamm, som ben, länd, rack, axel, skaft och bröst. Benskärningarna kommer från lammets bakre del och bakben, och de inkluderar benhår, bensteg och benkotletter. Länsavsnittet kommer från lammets bakre mittparti. Nedskärningar från denna sektion inkluderar loin chops och loin roasts. En av de mest populära skivorna av lamm är rackavsnittet, som kommer från lammets revben.
Skärsnittet kommer från mellan nacken och skaftytorna, och de inkluderar kvadratiska skär, knivskivor, armskott och nackskivor. Shank skärningar är från toppen av framkanten av ett lamm. Bröstklyftorna kommer från under rackområdet och inkluderar sparerib och bröst.
