Korrekt förpackning och temperaturreglering är de viktigaste aspekterna av kokta potatis. Förpackning av potatis eller potatisfat effektivt skyddar spuds från sjukdomsframkallande bakterier och lukt av andra livsmedel, vilka porösa potatisar lätt absorberas om de exponeras. Regleringstemperaturen är också kritisk eftersom bakterier växer snabbt mellan 40 och 140 grader Fahrenheit. Snabbkylningspotatis och upprätthåller en kyltemperatur under 40 F hämmar sjukdomsframkallande organismer från att förorena dina kokta knölar.
Matlagnings överväganden
Några av de tekniker och verktyg du använder när man lagar potatis påverkar hur väl de motstår kylning. Koka potatis i rostfritt köksartiklar eller andra icke-reaktiva krukor och kokkärl. Kokning i aluminium eller järnpottar ökar sannolikheten för missfärgning efter kokning.
Lägg ca 1 tesked vinäger eller citronsaft till en kruka med vatten om du blancherar, parbolerar eller kokar potatis för framtida användning i en maträtt som potatisallad eller potatismos. Syrheten i ättika och citronsaft hjälper till att förhindra missfärgning efter kokning. En liten volym bör inte förändra potatisens smak. Töm spudsarna efter tillagning.
Snabbkylning för säkerhet
Snabbkylda potatisar i en isvattenfylld diskbänk tills de är 40 F enligt en mattermometer. Placering av varm mat i kylskåp eller frys frysar tillfälligt temperaturerna på närliggande livsmedel, vilket potentiellt placerar dem i temperaturen "riskzon" mellan 40 och 140 F. Dela upp en stor mängd potatis i mindre portioner innan du snabbt kyler potatisen så att de kyla snabbare.
Förvara potatis i plast
Förpackade kokta potatis i fukt-ång-resistenta plastbehållare med täta lock> eller återförslutningsbara plastpåse avsedda för matlagring . Fukt-ång-resistent förpackning skyddar potatisen från syre - vilket kan missfärga dem, tillsammans med sjukdomsframkallande bakterier och lukt från andra livsmedel. Välj en styv plastbehållare om potatiserna har en sås eller buljong - Vätska kan vara svår att hälla in i och ur plastpåsar. Undvik aluminiumfolieförvaringsmaterial, vilket kan göra att potatisen missfärgas.
Bakade potatis
Folieförpackade bakade potatis har kopplats till fall av botulism, enligt Centers for Disease Control and Prevention. Botulismsporer kan överleva matlagningsprocessen. Oxygen förhindrar att botulism växer på andra potatisrätter, såsom rostad eller potatismos, men folieförpackade potatis utsätts inte för luft. Ta bort folien från folieförpackade bakade potatisar, snabbkyl dem och lägg dem i plastlagring material omedelbart efter att ha tagits ur ugnen. Överför dem till kylskåpet omedelbart för att hämma tillväxten av botulismsporer.
Förvaring och uppvärmning
Kokta kokta potatisar under 40 F. Förvara vanliga potatisar i kylskåp upp till 1 vecka; Håll potatisfat som innehåller kött eller mjölkprodukter upp till 5 dagar. Konsumera potatis inom 2 dagar för bästa resultat. Uppvärm varm potatisrätter vid 350 F tills de når interna temperaturer på 165 F för att garantera livsmedelssäkerheten.
