Korv kan göras av olika kött - nötkött, kyckling, kalkon, lamm - men det vanligaste är fläsk. Medan många färdigförpackade korv är förblandade med fett och laddad med kryddor och konserveringsmedel, är det möjligt att köpa vanlig korv i bulk och lägga till egna kryddor.
kredit: tbralnina / iStock / GettyImages Spice Up Sausage
Korv är i allmänhet mycket fetare än vanligt slipat kött; det kan innehålla upp till 30 procent fett. Om du köper nybakad eller bulksvamp, fråga slaktaren om fett tillsatts eller om han vet ungefärligt fettinnehåll. En högre fetthalt gör en rikare korv som kan stå upp mot starka kryddor.
Ov och lammkorv har tyngre smaker och kan också stå tå-till-tå med några ganska kryddiga smaker. Fjäderfä och fläskkorv är lättare och är bäst kryddade med milda och medelstora örter och kryddor. Om du inte undviker salt av hälsoskäl, vill du ha lite salt i korvblandningen. Det gör köttens smaker ut. Fint havsalt eller betningssalt är bäst. Använd ett finkornigt salt som enkelt löser upp i köttet och fettet. Om du planerar att lägga till blandade kryddblandningar, läs ingredienserna först; du vill inte fördubbla saltinnehållet, eftersom det går lite långt.
Om du köper färskt eller bulkkorv, ta en stund för att få några färska paprikor i stället för att använda en svag blandning från livsmedelshyllan. Mala det mycket bra så att du inte biter in i en stor bit pepparkorn.
Tips
Korv lyser verkligen när den är klädd med balans av hackade, färska örter; frön och finhackade bitar av färsk vitlök eller ingefära; och pulverformiga kryddor. De färska örterna och biterna ger korgen mer konsistens, färg och intresse. De pulverformiga kryddorna löses upp i fettet och levererar en "pow" -faktor genom korven. Om du kryddar korv till en stor middag, som köttbullar och spagetti för en folkmassa, väljer du kryddor från köket som matchar maträtten. För italienska köttbullar, välj färsk basilika, oregano, dill, italiensk persilja, vitlök och fänkål frö. Eller försök att göra din familjs arvslordrecept på kielbasa, chorizo eller boudin noir.
Om du kryddar din korv för att vara en allsidig tillgång till korvskallor, köttbullar och påfyllningar, klistra med färska örter och kryddor i det milda till det mediet zoner. När du förbereder en skål senare kan du lägga till varmare kryddor.
När du bestämmer dig för kryddor och kryddor du vill använda, sajta lite korv i en panna, smaka på det och justera det. Några kryddor blir varmare eller starkare efter att de har varit i korven en stund och har haft en chans att lösa upp i fettet, så om du arbetar med riktigt varma kryddor som curry, chipotle, rödpepparflingor och senap .
Tips
Om du har köpt korv i bulk, försök att göra separata satser med olika kryddblandningar.
