Rostning av grönsaker på spisen är ett snabbt och enkelt sätt att producera mjuka kokta grönsaker med lite skarpa, karamelliserade kanter. Du kan steka alla grönsaker, men skräddarsy din matlagningsteknik till olika typer av grönsaker. Servera grillade grönsaker tillsammans med bakade potatismos och bräserad kött för en snabbmiddag.
kredit: Biitli / iStock / Getty Images Lägg till skivor citrusfrukter till dina grönsaker innan du rostar för extra smak.
Förbered grönsakerna
Rengör och skäll grönsakerna efter behov, sätt dem torrt för att ta bort så mycket överskott som möjligt. För mycket kvarvarande vatten kommer att orsaka att grönsakerna ångas i stället för att stekas när de lagar mat. Om du lagar olika grönsaker i samma panna, skära dem så att de alla kommer att vara klara samtidigt. Stärkelse grönsaker, såsom potatis, ska skäras i 1 1 / 2- till 2-tums stycken för att säkerställa måttliga tillagningstider. Mindre grönsaker - som mellanstor morötter eller svampar - kan hållas hela eller halveras. Snabbkokande grönsaker, som broccoli, kan bara delas i halv och kokas som det är.
Oljor och kryddor
Alla grönsaker, skuren eller inte, kräver en jämn beläggning av olja före tillagningen. Välj en olja med hög rökpunkt, på grund av den höga värmen som behövs för panrödning. Vissa grönsaker, som svamp och klippa aubergine, är mer porösa och kommer att absorbera smakerna av färska eller torkade kryddor om de är kvar att sitta. Men i allmänhet kan torkade eller färska örter, som rosmarin eller timjan, sättas till pannan när grönsakerna rostar. Den höga värmen frigör de aromatiska föreningarna och oljorna i örterna, krydda grönsakerna när de lagar mat. Torkade, markade kryddor, som vitlökspulver, kan tillsättas efter oljan och före tillagningen. I allmänhet använder du 1 1/2 gånger mängden färska kryddor än vad du skulle ha för torkade kryddor, för att uppnå samma brådskning.
Rostning på ugnen
Värm en tungpannad panna på medelhög till hög värme . Använd inte en nonstick-pan eftersom detta förhindrar att grönsakerna brinner. Välj en breddpanna för att laga fler grönsaker på en gång. Idealiskt bör den ha låga kanter, eftersom höga sidor kommer att fånga ångan från grönsakerna när de lagar mat, vilket leder till en grönaktig konsistens. Tillsätt ett tunt lager olja på pannan, belägg hela botten. När oljan röker, lägg till grönsakerna. Koka i satser om du steker många grönsaker. Överbeläggning kan leda till dålig karamellisering och grönskande grönsaker, så lämna lite utrymme mellan alla grönsaker för optimala resultat. Stör grönsakerna en eller två gånger under rostning, men lämna dem mest ostörda för att hjälpa dem att svarta.
Doneness and Serving
Grönsakerna är färdiga när de är mjuka och kokta hela. Låt grönsakerna sitta, täcka, på baksidan av ugnen eller i en ugn för att hålla varma tills färdiga att servera. För att servera, klä grönsakerna med ett stänk av salt, peppar och nymjölkade örter innan du slänger med panjuice och olja och plätering. Du kan också pressa lite färsk citronsaft på grönsakerna innan du serverar och drizzle med en infusionsolja för en mer avancerad presentation.
