För att skapa dina egna hemlagade pickles, låt bara gurkor sitta i en lätt att göra saltlösning så länge du vill. Så länge de hålls i kylskåpet efter brining, kommer du ha gott saltiga pickles till nosh när du vill.
kredit: Yotka / iStock / GettyImages Pickles är lätta att göra hemma.
Gurkor
Gurkor, som de flesta grönsaker, kommer i många sorter. Rak 8 och Fanfare är bra för skivning, vilket innebär att du äter dem råa i sallader. Andra typer som Bush Pickle och Carolina odlas specifikt för betning. De växer vanligtvis inte mer än 2 tum i diameter och blir krispiga även efter blötläggning i en betningsblandning under långa perioder. Pickling gurkor behöver plockas varje dag tidigt på morgonen så att de inte växer för stora och att uppmuntra vinstocken att fortsätta producera.
Val av dina gurkor
Använd färska, precisplockade gurkor från en bondes marknad eller från din egen trädgård. Många livsmedelsbutiker gurkor har vax på utsidan, vilket gör betning svårt. Gurkor som är mörkgröna, fulla av vartor och krispiga är perfekta, medan guling och uppblåsta gurkor är ett tecken på att grönsaken redan har utvecklat frön. Använd inte mjuka gurkor eller sådana som har blivit utelämnade i solen för länge. Cirka tre till fyra gurkor kommer att passa i en pintburk.
Förberedelser
Rengör dina pärlkrukor och lock innan du lägger saltlake och gurkor - sanera dem i diskmaskinen eller koka dem i en stor kruka. Blanda vita ättika med din egen blandning av betningskryddor och sätt till en mild koka i en nonmetal pota. Fyll dina burkar med skivad eller hel gurkor tills de är inpackade. Häll den heta saltkålen i burkarna. Lämna en 1/4 tum från toppen fri från vätska för att förhindra läckage. Skruva på konservburken eller burken på locket.
Canning
Korrekt kan dina pickles genom att placera de fyllda burkarna i en stor kruka eller canner med vatten som täcker burkarna minst 1 tum. Koka vattnet i 10 minuter. Genom att koka burkarna förhindrar du förstöring och botulism. Efter användning av denna konserveringsmetod kan du sedan lagra dem på en sval, mörk plats. Ta bort burkarna och placera dem på disken för att kyla över natten. Var noga med att locken inte dyker upp när du trycker på topparna. Picklesna är klara efter 24 timmar men smakar bättre på ungefär två veckor. Håll en anteckningsbok och skriv ner hur picklesna smakar efter en viss tidsperiod så du vet i framtiden den bästa tiden att öppna en burk.
