Surt godis kan vara beroendeframkallande, oavsett om du gillar hårda suger eller tjuv, geléade typer med krusiga skinn. För att göra din egen version av de syrliga sura godis som säljs i biografer, använd en tårtsmakad sylt som apelsinmarmelad eller sur körsbär som bas. Matfärg ställer stämningen, medan tillsats av citronsyra till både godiset och dess sockerartade beläggning ökar surheten. För ett mer gammaldags alternativ, använd lollipop eller styva godisformar för att skapa hårda godisar som också är beroende av citronsyra för surhet, liksom matkvalitativa citrus-, sura äppel- eller tärktörsbärsmakningar.
Mjukt godis
Smör en 8-tums rätande bakpanna.
Visk ihop i en gryta, fyra delar tårtstamma, tre delar socker och två delar vatten. Lägg till om ett paket ojämnt gelatin för varje 1 kopp av syltblandningen.
Vrid brännaren till medium och koka upp blandningen och omrör hela tiden. När blandningen kokar, fortsätt omrörningen i 2 minuter.
Ta bort surt godisblandning från värmen och sätt in en matlagningstermometer i blandningen. Vänta på att temperaturen kommer ner till ca 260 grader Fahrenheit. Lägg till en nypa eller mer citronsyra i detta skede, beroende på hur surt du gillar ditt godis. Du kan också lägga till en droppe eller två av färgämnen på detta stadium.
Häll den sura godisblandningen i smörgrytan. Placera pannan i kylskåpet i ca 3 timmar, eller tills blandningen företagen.
Rör ihop lika delar majsstärkelse och pulveriserat socker och sprid denna blandning över en stor bit vaxpapper. Blanda i en grundskål en sked eller två av granulärt socker samt en nypa eller två citronsyra. Ta bort surt godis från kylskåpet och använd en kniv för att lossa sidorna. Ta försiktigt bort det uppstoppade blocket från pannan och placera det på det dammade vaxpappret. Vänd kvarteret över så att båda sidorna är belagda med majsstärkelse och pulveriserad sockerblandning.
Klipp blocket i 1-tums kvadrater och skaka sedan varje surt godisbit i skålen med kombinerat granulärt socker och citronsyra. Vänd varje godis så att båda delarna är täckta.
Torka de mjuka söta godisbitarna på ett trådstång tills de härdar och förvara sedan i en lufttät behållare.
Hård godis
Spray godisformar med ett ljus beläggning med matolja.
Vispa ihop i en gryta, två delar socker och en del vardera ljussirap och vatten.
Vrid värmen till hög och rör omgående. Klipp en matlagningstermometer på pannan när blandningen kokar och fortsätt tillagning tills blandningen når 300 grader Fahrenheit eller "hard crack" -fasen - blandningen kommer att separeras i trådarna när den dras.
Ta av pannan värmen. Drizzle i en liten mängd grönt äpplearomatik eller matkvalitetsolja av citron, lime, apelsin eller tartkörsbär, samt en droppe eller två av en komplementär matfärgning. Tillsätt en nypa eller två citronsyra, smaka och rör om för att kombinera smakämnen och färgämnen.
Häll den flytande sura godisblandningen i godisformarna. Om så önskas, lägg till en lollipop i mitten av varje bit av godis. Kyl till rumstemperatur och ta bort de sura godisarna från deras formar.
