Rock Candy är en enkel söt gjord av socker och vatten. Det är ett av de äldsta kända godisrecepten och kräver mycket få leveranser att göra. Den kristallina eller steniga utseendet på denna behandling är vad som ger den sitt namn. Denna särskiljande fysiska egenskap orsakas när sockerkristaller bildar sig runt en stabil pinne eller sträng. Vanligtvis kallar rock candy recept för granulerat socker och vatten. Brunt socker kan emellertid lätt ersättas med vit. Det resulterande rocksockret kommer att få en liten skillnad i smak som orsakas av melasserna i brunt socker.
En godistermometer är nödvändig vid uppvärmning av socker eller choklad.
Steg 1
Varm 2 koppar vatten över medium värme tills det kokar försiktigt.
Steg 2
Mät brunt socker i en torr mätbägare. Klätt sockret i koppen med fingertopparna för att ta bort överskottsluft och tillsätt sedan mer socker för att fylla koppen. Mät 4 packade koppar.
Steg 3
Häll det bruna sockret i varmt vatten och rör om med en träsked tills alla kristaller har löst sig. Ta bort från värme när blandningen är i en koka eller när en godistermometer läser 247 till 252 grader F.
Steg 4
Överför heta sockerlösningen till en ren glasbehållare, t.ex. en burkburk.
Steg 5
Tie ena änden av en bomullsträng till mitten av en penna. Tie en bricka till den fria änden av strängen för att väga ner den.
Steg 6
Doppa strängen, bricka först i burken med sockervatten i fem till 10 sekunder. Ta bort strängen och torka den på en bit av pergamentpapper i två till tre dagar; Detta skapar ett lager av startkristaller.
Steg 7
Stäng den beredda strängen i den återstående burken sockerlösningen; pennan balanserar över toppen av burken och förhindrar att strängen faller i mixen.
Steg 8
Stör inte burken i sju till 10 dagar; godiskristallerna tar längre tid att bilda i instabila eller fuktiga miljöer.
Steg 9
Ta bort godis från burken. Skölj det i ett eller två sekunder under kallt vatten och sätt på det på pergamentpapper för att torka.
