Muffins i allmänhet är mindre söta och cakelike än muffins, men även de mest gynnsamma recepten ska ge muffins med en fuktig och ömt smula. Om du upptäcker att dina ibland saknar den standarden kan du följa ett antal väletablerade strategier för att förbättra din muffins textur. Vanligtvis betyder det att du klarar av ingredienserna i dina muffins, men några förbättringar till din muffin-tillverkningsteknik kan också hjälpa.
kredit: og-vision / iStock / Getty Images Liten korg med fuktiga blåbärsmuffins
Tunn maj är i ...
Muffins fyllda med hälsosamma ingredienser med höga fibrer är ofta de värsta föregångarna när det gäller torrhet. Det beror på att ingredienser som havre, kli, majsmjöl och särskilt kokosmjöl är mycket "törstig" och tenderar att absorbera fukt från din smet. För att motverka detta, låt din rubb vila i 30 till 60 minuter i kylskåpet efter det att det är blandat; Torka sedan lite med mjölk eller andra vätskor tills den återgår till sin ursprungliga struktur. Detta har den extra fördelen att du lämnar tid för smeten gluten att slappna av, mjukna muffinsnackan.
... Men fett är där det är
Paradoxalt sett kommer mycket av muffins upplevda fuktighet från fett istället för vätskor. Vegetabilisk olja eller smält smör i ditt recept täcker mjölets absorberande stärkelsegranuler, vilket minimerar deras förmåga att absorbera fukt i den färdiga muffinen. Vanligtvis kommer tillsatsen av bara en eller två extra matskedar fett att ge en muffinsmuffin.
En samverkan
Du kan också förbättra muffinsens fuktighet och hållbarhet genom ditt val av ingredienser. Genom att ersätta rik, mildt sur karamell, sur grädde eller vanlig yoghurt för en del av mjölken i ditt recept förbättras din muffins textur. Sötningsmedel som melass, brunt socker, honung och majssirap hjälper alla hålla fukt i muffinsna och förbättra deras hållbarhet. Strimlad courgette eller fint riven morötter, renad frukt och färska eller frysta bär, alla packar riklig fukt och kan kraftigt förbättra en annars torr muffin.
En fråga om teknik
Om dina muffins inte bara är torra men tjuva som Jo, det är vanligtvis ett tecken på att de har utvecklat för mycket gluten under vägen. Vanligtvis betyder det att du har blandat dem för länge efter att du tillsatt de våta ingredienserna. Du kan stapla oddsen till din tjänst genom att använda lägre glutenkakmjöl, eller helt enkelt skära ner allmjölksmjölet med matsked eller två. Om dina muffins har rätt struktur men verkar torra, även efter att du har anpassat receptet, kan du baka dem för länge. De flesta muffins fungerar bäst vid temperaturer på 400 till 425 grader Fahrenheit och görs när deras toppar är fullt formade. Börja med att testa dem två till tre minuter tidigare än vanligt, tills du har rätt tidpunkt.
