Många känner till limburgerost för sin karakteristiska skarp lukt. Medan dess doft kan stänga av är den kryddiga, lite söta smaken av denna mjuka ost nektar till andra. Även om det är fantastiskt i sig, kompletteras den skarpa smaken av limburger med andra starka smaksatta livsmedel som ansjovis, korv, rålök eller rugbröd.
kredit: Hopfphotography / iStock / GettyImages Hur man gör Limburgerost
Limburgerost tillverkas genom att jästa bakterier med namnet Brevibacterium linne, samma bakterier som lever under människans hud och orsakar fotlukt. Att göra din egen limburgerost innebär en sex veckors jäsningsprocess som resulterar i en "stinkig" ost helt eget.
[things_needed_1]
Cooking Limburger Cheese
Minska 16 timmar innan du gör ost, förbered penicillium candidum lösning genom att smälta salt och socker i en halv kopp vatten. Tillsätt penicillium candidum och häll blandningen i en finfördelare. Placera förstärkaren i kylskåpet för att aktivera lösningen.
Häll mjölken i strumppotten och värm till 86 grader Fahrenheit.
Lägg till kalciumklorid (om mjölken har pastöriserats), mjölkstartkultur, utspädd ostfärgämne, utspädd brevibacterium linne och beredd penicillium candidum lösning. Rör blandningen kraftigt för att kombinera ingredienser.
Tillsätt rennet och vispa sedan blandningen snabbt i en minut.
Täck pannan och låt blandningen sitta i 45 till 60 minuter för att tillåta ostmassa att ställa in. När skurkarna har skurits, skärs i halv tums bitar med en kniv och rör om blandningen försiktigt i 10 minuter. Öka temperaturen till 92 grader Fahrenheit i 15 minuter och rör sedan om i ytterligare 15 minuter. Blandningen kommer att tjockna avsevärt.
Ta bort ostmassan från värme och tappa bort vasslen.
Placera två osthoppar på mattor ovanpå ett tappbord nära sinken. Häll smörgåsar i hoar och låt ostmassa fortsätta att tömma. Vänd höger för att hjälpa till att tömma och fasta upp osten. Ta bort ostar från hovlarna, skär i oststenar och rulla i salt.
Åldrande Limburger
Åldra osten i tre veckor vid ett temperaturintervall mellan 50 och 60 grader Fahrenheit och 90 procent fuktighet. För de första 10 dagarna, sätt på ost varannan dag och tvätta med saltlösning. Borsta osten med en borstborste för att sprida bakterier. För de närmaste tio dagarna, tvätta med saltlake och borsta var tredje till fyra dagar.
Wrap limburgerost i pergamentpapper, sedan folie.
Ålderslindad limburger i ytterligare tre veckor vid 40 till 50 grader Fahrenheit. Vid denna tidpunkt kommer osten att vara fast med ett smuligt centrum och mjuka ytterkanter med en smak som liknar fetaost. När osten åldras under de närmaste månaderna blir det mjukare, nästan ostliknande, och både lukt och smak blir intensivare.
Tips
Limburger förbrukas bäst inom tre månader från det att det började åldringsprocessen.
De flesta ingredienserna finns i en osttillverkningsaffär.
Referenser
Göra limburgerostLimburger osttillagande recept
Resurser
Calabazasoppa med limburgerostreceptNew England Ost- Göra Supply Company
