Pektin är ett komplext socker som finns i cellväggarna i alla frukter. Detta ämne är det som orsakar sylt och gelé att förtjocka och har många andra användningsområden i kulinariska konster. När viner är gjorda av färsk frukt spelar pektin en värdefull roll för att säkerställa att optimal smak extraheras. Om pektinet i drycken emellertid inte elimineras ordentligt under jäsning kan vinet utveckla ett blöt eller grumligt utseende som ett resultat av att överskottspektinet hålls i suspension i den fermenterade vätskan. Lyckligtvis är det här problemet relativt lätt att lösa.
Skarpt klarhet som orsakas av pektin i fruktviner kan åtgärdas.
Identifiering av Pectin Haze
Steg 1
Häll 1 uns molnigt vin i ett litet glas eller burk.
Steg 2
Steg 3
Steg 3
Om gelatinösa klumpar eller strängar bildar, är pektin orsaken till problemet. Om du inte ser detta, orsakas avskyningen av något annat.
Rensa Pectin Haze
Steg 1
Ta bort 1 kopp molnigt vin för varje gallon vin som påverkas av pektinblod och placera i en stor , glasbehållare.
Steg 2
Tillsätt 1 tsk. av pekticenzym till behållaren och rör om noggrant tills den är upplöst.
Steg 3
Placera glasbehållaren av behandlat vin på en plats där en temperatur på 70 till 80 grader Fahrenheit bibehålls. Stryk behållaren lätt med plastfolie.
Steg 4
Rör om den behandlade lösningen en gång per timme i totalt fyra timmar.
Steg 5
Stryk den behandlade lösningen genom ren, oanvänd muslinduk tillbaka i den obehandlade huvudvincontainern.
Steg 6
Låt det behandlade vinet sitta, ostörd, vid en temperatur av 70 F i fyra till fem dagar. Haziness bör avledas vid slutet av denna tid.
