Blanchering av potatis har ett antal fördelar, och människor använder processen av olika skäl. Blanchering av potatis hjälper till att ta bort huden, håller dem färska och färgglada, bibehåller färg, minskar mikroorganismerna och konserverar potatiserna för frysning. Det innebär att potatisen inte blir brun efter att de har klippts. För att behålla fräschare och bättre smakande potatis, överväga att blanchera dem före servering eller frysning.
Fyll en stor kruka med vatten och koka upp. Använd minst 1 liter vatten per pund potatis. För att förbättra potatisens smak, tillsätt 1 msk. av salt till vattnet. Medan vattnet är uppvärmt, fyll en stor skål med isvatten för att användas senare.
Tvätta potatisarna. Om du blancherar för peeling, placera dem bredvid potten med kokande vatten. Om du blanchar dem för frysning, vänta tills vattnet har kokat innan du skäller och skär dem. När du skär potatisen skär du dem i lika stora bitar för att försäkra dig om att potatisen kokas jämnt.
Lägg potatisarna i kokande vatten. Överfyll inte pannan med potatis. Detta fördröjer matlagningsprocessen eftersom det sänker vattnets temperatur. Du kan blanchera dina potatis i portioner om du har en stor mängd. Låt potatis i vattnet i tre till fem minuter tills önskad ömhet. Om du har en timer, starta timern så snart du sätter potatisen i vattnet.
Ta bort potatiserna från kokande vatten med en skedad sked och lägg dem omedelbart i isvattenskålen. Detta kallas ofta som ett isbad, vilket hindrar potatis från att laga mat längre medan potatisfärgen bibehålls. Den tid som spenderas i kokande vatten och i isvattnet ska vara ungefär lika lång.
Extrahera potatiserna från isvattnet och placera dem på en handduk eller i en kolv för torkning.
