Gjutna choklad, oavsett om de serveras på egen hand eller som ätbar garnering för kakor och efterrätter, lägg till en elegant touch till sötningsbrickan. Böjliga, slät texturerad silikonformar fungerar särskilt bra för choklad eftersom de är slitstarka, återanvändbara och de skapar en felfri yta. Börja med mörk choklad, mjölkchoklad eller chokladpasta som är gjorda speciellt för godisgjutning och gjutning.
Mögelval
Silikonformar för choklad måste ha en perfekt slät inredning. Eventuella bubblor, gropar eller brister kommer att överföras till chokladytan. Slipade eller repade formar ger den färdiga choklad ett tråkigt utseende. Undvik att tvätta mögelarna med slipmedel eller rengöringsdukar. Mögel gjorda av matkvalitetssilikon med tenn- eller platinahärdning används bäst för choklad, med platinahärdade sorter med det mjuka interiören för den glansigaste ytan på formad choklad.
Smältning och temperering
Choklad kräver smältning över indirekt värme, följt av en tempereringsprocess som säkerställer att det botas med en blank yta och skarp konsistens. En metallskål som sitter ovanför det kokande vattnet i en dubbelkokare smälter chokladet utan att bränna det. Börja med att smälta tre fjärdedelar av den choklad som behövs. Använd små hackade bitar av choklad och rör ständigt när det smälter, värm det till ca 120 grader Fahrenheit. När choklad är smidig, ta av den från värmen och tillsätt den återstående choklad, rör om den tills den smälts och temperaturen har sjunkit till ca 80 grader. För att avsluta temperamentet, värm chokladet igen i dubbelkedjan till mellan 88 och 91 grader för mörk choklad, eller 86 och 88 grader för mjölkchoklad.
Den perfekta hällen
Omedelbar hällning efter härdning hindrar choklad från att ställa in upp och härdning i förtid. Placera silikonformarna på ett bakplåt eller bricka, och häll den smälta choklad i formarna. För smidiga choklad måste formen fyllas på fälgen. Du kan behöva släta choklad i små detaljer med hjälp av en tandpetare. Luftbubblor kan bli fastna inuti den hällda choklad. Lätt tappning av mögel på disken släpper bort bubblorna. Du kan också förhindra luftbubblor genom att borsta en tunn beläggning av den tempererade chokladen på insidan av varje form innan du häller.
Härdning och borttagning
Kyl temperaturer hjälper choklad snabbt. Kylning av mögel i kylen kyler snabbt choklad så att de är klara på cirka 20 minuter. Helhärdad choklad kommer att se lite grumlig vid första borttagning från kylskåpet. Chokladet är inte färdig härdning om det finns några glansiga våta fläckar. Chokladerna kommer också att falla från formen lätt när de är helt härda. Vrid formarna upp och ner och tryck eller tryck lätt på undersidan för att ta bort det färdiga godiset.
