Dungeness krabben skördas av ton från Stilla havet och säljs till marknader över hela världen. Fiskare håller bara män med ett skal av 6 1/4 tum eller mer och returnerar de mindre männen och kvinnorna tillbaka till havet för att hålla befolkningen blomstrande. Detta är en stor krabba med över 25 procent av dess vikt i ätbart kött. Normalt kommer besättningarna att fånga krabborna, frysa dem snabbt på plats för att stoppa eventuella förstöringar och sedan skicka dem ut till marknader. Ofta säljs bara benen i östra delar av USA, men ibland kan du hitta hela krabban.
Krabbor är en populär skaldjur
Klor
Förmodligen är den mest delectable delen av dungenesskrabben den klor. Här hittar du den största muskeln i krabben och därmed den största delen av köttet. Men i förhållande till blå krabba, hummer och andra krabbor är denna klo lättare att knäcka och mindre i förhållande till kroppsstorlek.
Ben
Den subtila sötheten av dungeness krabba benkött kontrasterar med hint av salthet . Benköttet skiljer sig enkelt från det mjuka skalet. En annan fördel med att äta dungenesskrabba skördad på vintern är den höga kött-till-skal-förhållandet. Om du köper ett pund dungeness krabben ben, är det mesta av köttet och inte i skalet.
Kropp
Sann fiskälskare kommer att berätta att det finns läcker kött i dungenesskrabben, men Det tar lite mer arbete att ta sig till det. När benen är av, fjädrarna avlägsnades och det övre skalet öppnade, sköljer du hålrummet och spricker det i halva längden. Använd en hammare för att bryta upp skalet så att du kan välja ut det milda vita köttet inuti.
Skal
Även om skalen inte är ätbara, om du slänger alla brutna skal i en lagerbehållare och täcker dem med kallt vatten, du kan göra en fin fiskbestånd. Koka upp det och koka det sedan i ca 10 minuter. Sträcka ut skalen och använd den för bouillabaisse lager, chowder eller fisksoppa.
