Även om vatten sällan är det första som kommer att tänka på när man tänker på ett högt och kallt glas mjölk, är det mesta av det här glaset verkligen gjort av bra gammaldags vatten. Faktum är att det inte är så mycket variation från en typ av köttmjölk till en annan --- och vatten spelar en viktig roll i alla.
Nästan alla typer av mjölk från kor innehåller cirka 87 procent vatten
Sammansättning av helmjölk
Helmjölk, enligt definitionen i mjölklagen, som reglerar mjölkhalten, innehåller minst 3,25 procent mjölkfett. Det innehåller också minst 8,25 procent protein, socker (eller kolhydrater) och vitaminer och mineraler. Annars utgörs hela mjölken av ca 87 procent.
Hela mjölken kan också innehålla vitaminer A eller D om de tillsätts som tillägg. I en 8 oz. servering av helmjölk, det finns cirka 150 kalorier och 8 gram fett enligt mjölkbönderna i Washington.
Andra sorter av mjölk
Även om andra versioner av mjölk från kor har ungefär samma mängd vatten, kan ha andra små skillnader. I 2 procent eller 1 procent mjölk bestäms till exempel mjölkens namn av den mängd mjölkfett som är närvarande --- med andra ord har 2 procent mjölk 2 procent mjölkfett. I skummjölk tas nästan allt fett ut ur mjölken (upp till 0,5 procent kan vara närvarande enligt lag). Skummjölk har 80 kalorier per 8 oz. servering och 0 gram fett, medan 2 procent mjölk har 120 kalorier och 5 gram fett.
Kärnmjölk innehåller allt från 0,1 procent till 2 procent mjölkfett och består av delvis eller helt skummjölk. En kultur eller bakterier tillsätts till kärlmjölken. Kulturen producerar mjölksyra, vilket ger vad som ger kärnmjölk dess konsistens och smakfärg.
Mjölk med mindre vatten
Vissa variationer av mjölk har mindre än 87 procent vatten. Avdunstad mjölk är till exempel mjölk som har 60 procent av vattnet borttaget. Det kommer konserverat med olika nivåer av fettinnehåll. Söt kondenserad mjölk, som förångad mjölk, har fått 60 procent av sitt vatten borttaget, men det har också tillsatt ett sötningsmedel som konserveringsmedel. Pulveriserad mjölk, om det är helt, låg fetthalt eller fettfri, har alla eller de flesta (upp till 3 procent kan förbli) av vattnet som tas bort innan det förpackas i pulverform.
