Röda likheter mellan rädisor och bebisar maskerar ett övergripande överflöd av skillnader, eftersom den förstnämnda uppenbarar sig för sin ögonhaltiga pepparjuice och distinkt crunch medan den senare har en söt smak och öm textur. Båda är rotgrönsaker som lånar sig till sallader och betning. Betor kommer till sin egen i soppor, medan rädisor utgör den viktigaste ingrediensen i asiatiska influenser och kryddor.
kredit: WGCPhotography / iStock / Getty Images Rädisor till salu på en marknad.
Egenskaper
Rötter tillhör samma grönsaksfamilj som chard och spenat med en säsong som löper från juni till oktober, medan rädisor har mer gemensamt med grönsaker med brassicaceae, som broccoli och senap, och är bäst som vårkotte; de växer dock hela året. Den betecknande egenskapen hos betorna är dess levande lila färg, en av anledningarna till att den historiskt användes som färgämne. Rökor å andra sidan varierar från vitt till svart. Rötterna är runda, grönsaksgrönsaker, medan rädisor kan vara små och runda eller långa och tunna, som i den asiatiska daikonen.
Förberedelse
Nyckeln till att förbereda betor är att undvika att komma i kontakt med det lila färgämnet, vilket kommer fläckar händer och kläder. Även om de kan skalas och strimlas eller finskivas rå för användning i sallader; ångkokning, rostning eller kokning kapitaliserar på deras intensiva sötma och jordnära smaker. Oxalaterna i betorhuden orsakar irritation hos vissa människor, särskilt när juicing men matlagning neutraliserar effekten, även om de är ännu trevligare när huden tas bort. Räkorna, däremot, äts vanligtvis råa i sallader för deras pepperyktiga smak och crunchy konsistens, även om de kan brajsas eller syltas. I asiatisk mat är daikon en vanlig ingrediens i sallader, kryddor, stekpärlor och koreanska kimchee.
