Som någon whisky maker kommer att berätta är allt bourbon whisky men inte allt whisky är bourbon. Och all sur mos är bourbon whisky men inte alla bourbon är surt mos. Både bourbon och sura mashwhiskyer är unika amerikanska sprit, härstammar från moonshine och produceras främst i Kentucky och Tennessee. Connoisseurs argumenterar över vilket är överlägsen, men alla är överens om att båda är fina tillägg till destilleriets hantverk.
kredit: chabybucko / iStock / GettyImages Whisky toast
Geografi
Bourbon whisky tillverkas i USA, nästan alla av det i Kentucky och Tennessee. Traditionella metoder använder kalkstensvatten och ekfat, vilka båda är rikliga i dessa stater.
Historia
Bourbon whisky hade sitt ursprung i territoriella Kentucky i ett län som heter Bourbons, den härskande familjen i Frankrike vid tid. Jordbrukare använde kvarvarande ensilagekorn i stället för vete eller råg, de vanliga korn som användes för mos.
När Whisky Rebellion of 1791 tog en avgift på destillatörer i andra västra stater var destillerierna i Blue Ridge Mountains i Kentucky och Tennessee i stånd att att gömma sig från intäkterna framgångsrikt nog att bygga en blomstrande, oreglerad industri. Den moonshine whisky som dessa bergsfolk producerade utvecklades till de raffinerade whiskyerna som kallades bourbon och sur mash.
Skillnaden
Bourbons unika karaktär kommer från 51 till 79 procent majs i receptet. Fermenteringsprocessen börjar med tillsats av vatten till krossat eller valsat korn och den fermenterade mosen destilleras för att ge en ande som inte är mer än 80 volymprocent alkohol. Bourbon kan vara dubbeldestillerad och åldras minst två år i förkolnade ekfat. Resultatet är en mjuk, träig blandning av smaker som kan flaskas rakt ut ur en enda fat eller blandas från ett antal fat i en liten sats.
Surmash whisky använder bourbonreceptet men börjar mosen med rester från en föregående parti, ungefär som starter i surdegbröd. Den sura mosprocessen ger en sötare och djupare smak till slutprodukten.
Alkoholvolymen av bourbon och sur mos är justerad till mellan 40 och 50 procent (80 till 100 bevis) vid tappningstid.
Märkning
Namnet bourbon har blivit lagligt kontrollerat endast sedan 1964, så det finns beslutsfattare i andra län. Men endast bourbon som tillverkas i Kentucky kan använda statens namn på etiketten.
Tennessee whisky använder bourbonreceptet, men destillerade sprit filtreras genom lönekol, och lägger till en annan överton till smakerna. Tillverkare anger "sur mash" på etiketten om den processen används.
Flera samhällen ägnas åt studien av dessa amerikanska spritdrycker, och turer i destillerier är populära i Tennessee och Kentucky.
