Pulveriserat socker är också känt som konditors socker eller sockersocker. Pulveriserat socker är granulat som är finmalt, med 3 procent majsstärkelse tillsatt för att förhindra kakning.
Pulveriserat socker smyckar dessa chokladkakor.
Ursprung
Pulveriserat socker kan komma från rörsocker eller sockerbetor. Rörsocker eller sockerbetor bearbetas från dess råa form till granulärt socker. Därefter mals det granulerade sockret fint och majsstärkelse tillsätts som ett antikroppsmedel. Denna vidare bearbetning av granulärt socker skapar pulveriserat socker.
Kemisk formel
Den kemiska formeln för pulveriserat socker är C12H22O11, samma som för granulärt socker. De betor eller sockerrör som används är både sackarosocker. Unionen för ren och tillämpad kemi (UPAC) namn för pulveriserat socker är 2- [3,4-dihydroxi-2,5-bis (hydroximetyl) oxolan-2-yl] oxi-6- (hydroximetyl) oxan-3,4 , 5-triol. Chemical Abstracts Service (CAS) nummer är 57-50-1.
Etikettinformation
Etiketten för pulveriserat socker kan säga 6X, 8X eller 10X, vilket indikerar hur många gånger sockret behandlas. Om det exempelvis står 10X, kommer sockret att ha behandlats tio gånger. Ju högre antalet bearbetade gånger, desto finare och mer konsekvent är det pulverformiga sockret.
Används
Många recept för isbildning för pulveriserat socker. Det fina pulvret av sockret gör det möjligt att lösa upp sig snabbare än granulärt socker. Det brukar också skaka på efterrätter för att ge sötma utan att lägga till en kornig konsistens, eftersom granulatsocker skulle.
