Tillverkare gör havre grouts till fyra produkter: Stålskuren, gammaldags, snabb och snabb havremjöl. Mängden bearbetning som involveras skiljer typerna. De flesta bakre recept som kräver havre, inklusive kakor och smulor, kräver någon form av rullad havre - vanligtvis gammaldags eller snabbmatlagning. Stålskärda havre kan ändå ersättas med den rullade typen i de flesta recept med några anpassningar. Förvänta en liten skillnad i konsistens och smak när du använder stålskärning, men det kommer att vara gott alls.
kredit: anakopa / iStock / GettyImages kan du använda stålskär havre i bakning
När den är kokt till 30 i 40 minuter i varmt vatten eller mjölk, resulterar stålskärda havre i en nutty, tjuv gröt i stället för den gooiermash du får när rullade havre används. Stålskärda havre är gjorda när havregryn är mekaniskt uppdelad i flera delar. Där som ångad havre, som också kallas gammaldags havre, ångas innan de pressas och torkas. Eftersom de har förkokats, reabsorberar de vatten lätt och lagar sig snabbt. Snabbkokande havre är rullade havre som har pressats ännu tunnare, medan snabb havre är de tunnaste av alla.
Valsad havre och alla deras variationer är mjukare och snabbare spis än stålskärna versioner, vilket gör dem till en färdig ingrediens för bakverk. Frågan är huruvida stålskärda havre kommer att kunna laga tillräckligt snabbt när de tillverkas i kakor, barer och smulor.
Kokning eller blötläggning av havre före tid förhindrar att bakade varor med stålskärda havre blir gritty och för hårda. McCanns irländska havregrynföretag föreslår subbing ett fjärdedel av alla snabba matlagning eller gammaldags havre som krävdes i ett recept med kokta, stålskurna havre. De kokta havrena tillfogar en krämighet på den bakade goda och en nutty smakens konsistens.
Att försöka ersätta alla torrvalsade havre i ett recept med lika mycket kokta havsnära havre kommer bara att resultera i en smet som är väsentligt tyngre och kan inte baka upp som du förväntar dig - kakor eller bröd kan vara för täta och tunga för att baka till en riktig konsistens. Några recept, som det här för stålskärda blåbärsmuffiner, använder endast kokta stålkorns havre, men de har justerat förhållandet mellan flytande och torra ingredienser i enlighet därmed.
Tips
Som ett alternativ till matlagning, blötlägg stålskärda havre över natten i mjölk eller vatten innan du använder det i en bakad goda men håll dig till att ersätta endast 1/4 av de totala havre som krävdes med det blötläggda stålskäret. Blötna havre kommer att ha en högre fuktighet och tyngre densitet - för mycket kan negativt påverka ett bakat gott resultat.
Så om du gör en kaka som kräver 1 kopp snabb matlagning, tillsätt ca 1/2 kopp med kokta eller blötläggda havrehalat och 3/4 kopp snabbkokande havre, okokta.
Stålskärda havre kan inte användas i stället för rullade eller snabbkokande havre på smulor eller chips. Resultaten kommer att vara för grovt om havre används rå eller grusig om havre är kokta.
