Äggplanter är bland de mest krävande livsmedlen när det gäller skörd, hantering och lagring. Grönsakerna är lätt skadade, med små blåmärken på deras skinn som snabbt blir till bruna fläckar som kan penetrera köttet. Den goda nyheten är att dessa ofullkomligheter inte gör hela äggplantan oätlig eller osäker. Om inte ditt recept kräver en helt ojordad aubergine, kan du undvika obehagliga överraskningar genom att bli av med den bitterprovning, ruttna huden och köttet när du förbereder din aubergine.
kredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Den perfekta auberginen har slät hud och osläckt kött.
Market Musings
När du har ditt val av äggplanter, leta efter dem som är glänsande och släta, utan grop eller missfärgning, såväl som en grön stam. Dessa är mest sannolika att för närvarande ha anbud, icke-bittert kött och att vara fuktig nog för att undvika framtida blåmärken. Om du använder dina egna ofullkomliga trädgårdsäggplanter, eller om tidigare köpte äggplantor ser tveksamt ut när du drar dem från kylskåpet, är det bara sättet att utvärdera kvalitet att peeling och skärning grönsakerna. Något ofullkomliga äggplanter kommer att ha småbruna fläckar som inte sträcker sig långt från ytterhuden i köttet. Mer utbredd råtta kommer att hitta större bruna fläckar som tränger djupare in i de vita delarna av äggplantan.
Aubergineutvärdering
Om du behöver arbeta med de äggplanter du har till hands, sortera dem i det goda, iffy och den fula. Välj endast obesvarade äggplanter när du lagar mat som kräver att de är lagade hela och obelagda eller i perfekta runda skivor. Välj mjukpipad aubergine för rätter som kräver noggrannare behandling. Slutligen slänga äggplanter som verkar ha mögel på huden eller köttet, avge en illaluktande lukt och är starkt utsatta och tuffa på insidan.
Salvation Spotties
Med äggplanter som bara är svagt inuti, är det bästa alternativet är att skala dem, gräva eller skära bort de bruna och tuffa sektionerna. Därefter högg aubergin i bitar och borsta dem med citron för att förhindra mer missfärgning före matlagning. Med en kraftigt plankad aubergine är den ursprungliga behandlingen densamma, men du kommer antagligen att ta bort mer exteriör kött innan du skär auberginen i bitar, och slänger bort de omgivande områdena som är tuffa. Eftersom det här är den mest effektiva typen acceptabla äggplanter är det bäst att suga dem i saltat vatten, vilket kommer att extrahera bitter smak från det användbara köttet, innan du lagar mat.
Receptupplösning
Om du kan känna mjuka fläckar på aubergines hud, det är bäst att välja ett recept som kräver att hackat eller skivar grönsaken istället för att laga det hela. På det här sättet kan du hugga av bruna fläckar istället för att oavsiktligt lägga bitterhet i skålen. Spara spridningen som kallas baba ghanoush för dina bästa äggplanter, eftersom receptet kräver att ugnsrödning en helt ojordad aubergine. Äggplanter med bara några bruna fläckar kan fortfarande användas, skivas, som med äggplantor parmigiana - sätt bara bort alla skivor som har ruttiga fläckar på dem. Använd de rädda delarna av de mest ofullkomliga äggplanterna i rätter som involverar skalade, kubta auberginer, såsom ratatouille.
