Ordet "tiramisu", namnet på den typiska italienska efterrätten, översätter till "hämta mig", ett passande namn för de rika, espressomånad kakor inuti efterrätten. Skiktad med choklad och krämig mascarpone-ost serveras tiramisu bäst efter flera timmars kylning, så lagren kan sammankopplas. Traditionella recept kallar damfingrar, men italienska Margherite-kakor är ett lämpligt alternativ när du inte hittar damfinger.
kredit: Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images Margherite-kakor kan stå in för damfingrar med ytterligare blötläggning tid.
Syfte
Syftet med kakor i tiramisu är att suga upp den starka espressoen, vilket mjukar kakan och smälter med lagren av marscaponeost för att ge tiramisu dess signaturmaktsmak. Kakorna ska inte vara helt blötläggda i kaffe, men borde förbli torra i mitten. När efterrätten sätter i kylskåpet mjuknar insidan av kakorna mer, men lämnar insidan torr förhindrar allt från att vända sig till mush.
Lady Fingers
Lady fingrar är lätta, luftiga svampkakor som pressas på en bricka i tunna linjer före bakning. Tidiga bagare tyckte att det bakade resultatet liknade en kvinnas känsliga finger, därav namnet "lady fingers". Den svampiga konsistensen absorberar espresso enkelt medan den håller sin form, men håller tiramisuen från att bli för tät.
Margherite Cookies
Margherite-kakor är en stil med vaniljsmakad kakabar som heter en syster till företagets ägare. Kakspönorna har samma form som damfingrar, långa och rektangulära med rundade kanter, men kakans topp har ett vågigt mönster. Margheritkakor är tätare än svampiga damfingrar, med en konsistens som liknar vaniljkakor eller smörkakor. De är som de klassiska doppkakor som serveras med kaffe i Italien, vilket gör dem till en idealisk inbyggd plats för traditionella damfingrar.
Justeringar
Det tar bara 2-3 sekunder för svampiga fingrar att suga upp tillräckligt med espresso för tiramisu, medan Margherite-kakor kan suga upp så länge som 10 sekunder för att uppnå en liknande effekt. Utsidan på kakorna ska vara mjukt vid beröring, medan insidan förblir torr. Blöt ett par kakor under olika längder, börjar på bara cirka 5 sekunder och ständigt öka tiden tills önskad nivå av blötläggning uppnås. Bryt kakan, så att du kan se kakans mitt efter varje test. Detta är den enda justeringen som du måste göra i ditt ursprungliga recept när du ersätter Margherite-cookies för damfinger.
