Gelatin är ett naturligt förtjockningsmedel som består av protein som härrör från antingen djur eller växtkällor. Det är ett tillräckligt starkt förtjockningsmedel för att säkerställa att pudding håller sin form och kan till och med skivas eller formas om det behövs. Unflavourerad gelatin är smaklös och färglös, vilket gör den till ett perfekt sätt att tjocka pudding utan att ändra slutproduktens kvalitet.
kredit: Thinkstock / Comstock / Getty Images Pudding kräver ibland ett förtjockningsmedel för att ställa in ordentligt och hålla sin form.
Gelatin
Hitta gelatinpaket och löv i de flesta stormarknader. För att omvandla innehållet från pulver till förtjockningsmedel, lösa upp, värma och kyla gelatin. Även om gelatin bildar en gummiliknande substans när den framställs kan den användas i utspädd form för att skapa en tjock men mjuk pudding som har mer av en fast struktur än traditionella krämiga puddingar. Kylning är nödvändigt för att få det bästa resultatet.
Varför välja gelatin?
Gelatin föredras ibland över andra förtjockningsmöjligheter, t.ex. ägg eller stärkelse, eftersom det är tydligt och resulterar i ett övergripande starkare bindemedel. Till exempel är den fasta, men ändå flexibla formen av Jello ett resultat av gelatinet med vilket det framställs. Om stärkelser användes istället kan slutresultatet vara tjockt men inte fast och ogenomskinlig snarare än klar. Gelatin används oftast i puddingar som inte innehåller ägg eller andra förtjockningsmedel, såsom pannacotta, mousse eller bayersk kräm.
Hur det fungerar
För att förtjocka med gelatin måste du kombinera puddingens flytande bas med gelatin för att ändra dess övergripande konsistens. Om du till exempel gör chokladpudding med en mjölkbas, löser du gelatin i mjölken i början av processen. Värm blandningen på låg låga och rör om i fem till 10 minuter. Blanda övriga ingredienser separat och blanda sedan allt ihop när mjölken och gelatinblandningen har svalnat till rumstemperatur. Kylda pudden tills det är kallt, så gelatinuppsättningarna serveras.
Problem
Huvudproblemet med gelatin är dess sårbarhet mot syror som naturligt kan förekomma i maten du förbereder. Citrusfrukter innehåller till exempel citronsyra. Denna milda syra kan lösa upp gelatin och orsaka att den bryter ner, förlorar sin form och blir en vätska igen. En liknande effekt uppstår när gelatin kommer i kontakt med vissa naturliga enzymer, såsom de som finns i fikon, papaya, mango och guava. Dessa enzymer är bra för matsmältning men inte särskilt bra för ditt gelatinförtjockningsmedel.
