Nästan varje del av senapsplantan har använts i hundratals år i matberedning. Gröna grönsakerna är ett kryddigt och näringsrikt tillsats till braised rätter, soppor, sallader och stekpärlor, medan fröna används för att smaka i hela, pasta och pulverform. När du föredrar att använda den färskaste torra senap som är möjligt, eller bara ha hela frön till hands, kan du göra din egen pulverformad senap.
Frön från senapplantan spiceer en mängd olika rätter.
Gör torr senap
Friska, hela senapsfrön kan slipas i torr senap för att användas i en mängd olika rätter. Krossning av fröet med en pistel och mortel kommer att resultera i större bitar av krackad senap, perfekt för att göra deli-stil senap eller pickles. För att göra ett pulver, skåda din senapsfrön i 20 sekunder i en torr stekpanna. Kyl frön, överför sedan till en kryddkvarn och pulsa tills du har ett pulver. Passera pulvret genom en sik för att ta bort skrov. Blanda en nypa eller två gurkmeja med senap för att skapa den ljusgula som är förknippad med konditoren.
Släpp senapens smak
Blandnings senap med en vätska släpper ut den skarpa, skarpa aromen och smaken av krydden. Pulverformiga frön måste blandas med kall vätska. Denna kombination skapar en kemisk reaktion där senapsolja och ett enzym i fröet producerar socker och de irriterande ämnen som ger senap sin kryddiga smak och känsla på tungan. När den blandas med varmt vatten ger den kemiska reaktionen irritationer som skapar en bitter smak. En gång blandad med ättika eller salt, stabiliserar den kall-blandade senapens smak behagligt.
Göra senap
Senap, det bekanta kryddet som används på allt från varma hundar till exklusiva cocktail-aptitretare, kan tillverkas med torr senap och dina favoritvinegarer , juice, frukt och kryddor. Mild vit, stark svart och de mer vanligt förekommande bruna senapsfröna kan användas för att göra smakrika, sen natriumsocker. För att göra en grundläggande senap, lägg till en 1/2 kopp senap pulver till 3 msk. ättika, cider, vitt vin, sherry eller frukt. Tillsätt en 1/2 kopp kallt vatten eller vitt vin och 1 tsk. salt. Du kan också lägga till flera matskedar av krackade, hela senapsfrön, honung att sötas efter smak och dina favoritväxter för att personifiera smaken.
Fler användningar för senapspulver
Senapspulver är en komponent i flera regionala kryddblandningar. Indisk kökets garam masala kombinerar senap med koriander, kummin, gurkmeja, vitlök och paprika för att göra en blandning som används för torr matlagning och karry. Spice gnider för grillning inkluderar ibland senap pulver, tillsammans med brunt socker, cayenne, paprika, vitlök, salt och peppar. En blandad kryddblandning i bubblar innehåller senap, selleri salt, vikblad, kryddnejlika, ingefära, allspice, paprika, kardemumma, macka och kanel och används vanligtvis vid matlagning av krabba.
