Krympig och krispig, med en del salt, potatischips är ett underbart, klassiskt mellanmål. Att göra potatischips hemma kan vara en stor upplevelse och ger de färskaste markerna möjligt. Att hitta den perfekta potatisen för att göra marker handlar om mer än bara storleken, du måste också ta hänsyn till potatis typ och kvalitet.
kredit: HandmadePictures / iStock / GettyImages
The Perfect Potato
Potatischips är bäst gjorda av Solanum tuberosum-arter. I mataffären är de kända som bakat potatis och är stora i storlek. Som sagt kommer nästan alla potatis att skapa läckra marker när de är tillagade och kryddat korrekt.
Använd potatisar färska potatisar. Ju äldre en potatis är desto mer fruktos och glukos buildup den har, vilket gör att chipsen blir brun när de kokas. Välj potatis som inte groddar för att undvika att dina marker har en förändrad smak, vilket kan bero på de inre stärkelserna som finns i spiradepotatis.
Se till att potatiserna är jämnt skivade noggrant. Detta tvättar bort mycket av stärkelsen och hjälper till att öka krispigheten när du steker potatischipsen.
Verktyg för att göra potatischips
Potatischips är kända för sin tunna och krispiga form, vilket kan vara svårt att göra för hand. Köpa en mandolin hos din lokala köksbutik kan spara tid i köket. Ett annat alternativ för att skära potatis är att använda en matberedare med skivfästet. Dessa kan vara tjockare marker, men de kommer alla också att vara likformiga.
När du sköljer och blötlägger potatisen, använd en keramisk eller plastisk skål. Användning av en metallskål kan medföra att en smaksatt metall bildar sig i vattnet och potatiserna.
Välja rätt potatischiprecept
Beroende på de verktyg du har hemma och önskad chipsmak och näringsinnehåll, potatischips kan vara friterad eller bakad i ugnen. Chips i en djupfryser kokas snabbare och har en mer generös oljebeläggning än bakning. Ovnsflisor har en längre tillagningstid och mindre oljebeläggning av färdigvaran.
Kryddor för olika potatis
Bakad potatis är den vanligaste potatisen som ska användas för att göra potatisflis, men även andra potatis kan användas . Var och en kommer att skapa en annan typ av smak, och du kanske vill öka den smaken med kryddor.
Russettpotatis är vanligtvis smaksatt med smör och salt. Yukon Guldpotatis har en mildare smak och nytta av kryddor som har lite mer kraft, såsom kummin, paprika eller senap.
Fingerlingpotatis tenderar att ha en mer smörjig och krämig konsistens till att börja med, så att du lägger kryddor som kompletterar smör , som vitlök eller lökpulver, är en bra idé. Röda potatis tenderar att ha en mycket sötare smak än andra potatisar; Att lägga till en mildare smak, som basilika eller oregano, kommer att hålla potatischipset överväldigande.
