Pottar en grillad grill är en fuktig matlagningsmetod för hårdare skär av nötkött. Köttet först seared och sedan braised i flera timmar i en vätska, såsom buljong. De bästa köttstyckena i potten är mager och innehåller mycket bindväv. Dessa skär kan inte heller kokas med en torr matlagningsmetod, till exempel grillning, eftersom de inte har den nödvändiga fettmarmningen för att hålla köttet fuktigt.
Chuck Roast
Chuck kallas ibland engelskbröd. Chuck är skuren från koens axel och nacke, och är smakfull och full av hård bindväv (kollagen). När köttet kokar över låg värme, bryter bindväv ner i gelatin, fuktar köttet som marmorat fett skulle för andra skärningar. Chuck är en mycket ekonomisk skär av kött, men kan vara fet och hård om den inte kokas ordentligt.
Rump Roast
En rumpbröd skärs från koens baksida. Högkvalitativa rumprostar (betygsatta "prime" eller "choice") tolererar en torr matlagningsmetod utan att bli hård, till skillnad från chuck. Rumpsteg av lägre kvalitet är ett bra val för stekpannor. Istället för att bräda den på spisen, sätt den seared grillen i en täckt stor stekpanna med en liten mängd nötkött och grilla den i en 300 graders ugn i ungefär en timme per pund.
Arm Roast
Armbröd, kallas även runda benkålsteg, ligger nära chuck men något mer ömt. Den är skuren från chuck primal (en stor skära som är uppdelad i mindre portioner). Liksom chuck och rump roast, det kan inte hantera torra matlagningsmetoder, men det är bra för grytor och grytor. Skär i tunna biffar och ömt, det kallas schweizisk biff eller kubad biff; grillad, stekt och serveras med sås, det här kallas kycklingstekt biff eller stekad stek.
Blade Pot Roast
En övre knivskålsteg är mer öm än den underklädda potten grillad, två stycken mellan koens revben och axelblad. Vissa människor tycker det är tillräckligt ansträngt att använda en torr matlagningsmetod, men eftersom det innehåller en bra mängd bindväv är det en bra kandidat för stekpanna. Toppklingor har en vågrät gristle som löper genom dem, som du bör ta bort innan du serverar.
