Många köttstycken som finns i livsmedelsbutiker och slaktbutiker kallas rosta, men inte alla är lämpliga för rostning. Rostning är en metod för matlagning som endast använder torr värme, utan att någon vätska läggs till köttet. Eftersom köttet är muskelvävnad står det att de muskler som är hårdare utövas, blir hårdare, medan de som är mindre använda kommer att producera en mer ömt stek. Förstå kvaliteterna och egenskaperna hos varje skära av nötkött kan hjälpa dig att välja den bästa grillen för dina pengar.
kredit: MarianVejcik / iStock / GettyImages nötköttstektat
Ribstånger
Det finns två olika styckningsdelar av fläskbröd , utmärkt av den del av ribcage som de kommer från. Den lilla änden, även kallad ländänden eller huvudribben, kommer från baksidan, mot djurets ländar. Den stora änden är skuren från delen närmare styrarens huvud och innehåller mer fett än den lilla änden, men båda skärningarna är väl marmorerade med fett. Ribbrödor brukar stekas på benet och är ömma och smakrika när de utsätts för torr värme. De är bland de dyrasta styckena av nötkött.
Korta Loin
Den korta loinen skärs ofta upp i biffar, men den vanligaste grillen från detta område kallas malet eller hela filén. Eftersom det är en av de minst utövade delarna av djuret, är det extremt ömt och saftigt och är också ganska dyrt. Den har en mildare, mindre biffig smak än andra skär och är ganska magert köttstycke. Tenderloin kommer ofta med ett lager av fett och silverhud som är fäst, som måste avlägsnas före rostning.
Sirloin
Biffen är oftast förbenad och skuren i två separata roster. Den främre murgröna, även känd som en toppstöt eller mellersta skärbröd, är måttligt prissatt och har en djärv smak, men den innehåller också en fläskflod som löper genom hela klippet. Långfisksteget har en triangulär form och är mildare i smak. Det skärs ofta i mindre bitar och säljs som lutbettspetsar eller stekpipa.
Rundstånger
Klipp från rundan, som inkluderar djurets rumpa och ben, är bland de mer prisvärda köttstyckena. Några av skärningarna är ganska hårda och är bättre kokta med lite tillsatt vätska, men två är tillräckligt ömma för rostning. Den övre runda grillen är saftig och har god smak och är ett vanligt val i köttdiskar i stormarknader. Bottenrundan är mindre smakfull och öm men det är ett bra val för pengarna. Båda rosterna serveras bättre i mycket tunna skivor, eftersom de kan vara tajta och tuffa om de skärs tjockt.
