Mjölk är en ovanligt näringsrik mat, men det är också en ovanligt förgänglig. Vid rumstemperatur kan det förstöra om några timmar, och det är alltför lätt att lämna det på bordet bara lite för länge under en normal dag. Som ett resultat har nästan alla så småningom erfarenheten av att hitta sur, klumpig mjölk i deras glas eller spannmålskål. Även om sur mjölk kan vara en obehaglig överraskning, är det viktigt att komma ihåg att det inte är riktigt bortskämd.
kredit: Amisb / iStock / Getty Images Ett glas mjölk på en blå bakgrund.
Varför är det? blandning av protein, fett och socker gör det till en potent kostkälla för mikroskopiska livsformer, liksom för kalvar och människor. Många bakterier, särskilt i Lactobacillus- och Staphylococcus-familjerna, har en särskild förmåga att reproducera kraftigt i mjölk. De matas på den laktos som finns i mjölken och omvandlar den till mild mjölksyra. Det är den syra som ger syrlig mjölk sin särpräglade tang. Syran har den extra effekten att få mjölkens proteiner att "klabba" eller klumpa ihop i ostor. Även om dessa tvillingeffekter är obehagliga när de är oväntade, ligger de i roten till många omhuldade livsmedel.
"Spoiled" on Purpose
Mjölken som sourras av bakterieverkan är "bortskämd" som en ny dryck, men den resulterande surheten gör det faktiskt obehagligt för de flesta andra bakterier. Yoghurt, kefir, gräddfil och andra mejeriprodukter är beroende av denna effekt för att förlänga mjölkets användbara liv som ett livsmedel. Några ostar, särskilt mjuka, färska ostar, börjar med en liknande försurning, liksom den odlade kärnmjölk som säljs i din stormarknad. I dagarna före kylning var en liten "av" mjölk en daglig verklighet, och i själva verket litade många recept på det som en ingrediens.
Bakerens vän
Soured milk kom till sin egen som en ingrediens i 1800-talet , med införandet av bakpulver som ett renat utspädningsmedel. Bakpulver eller natriumbikarbonat är en lätt alkalisk kemikalie som reagerar i närvaro av fukt och surhet för att producera koldioxidgas. Genom att inkorporera soda och surt mjölk i recept för kex, snabba bröd och flapjackar, kunde hemkockar få en snabbare och mer pålitlig ökning än med surdeg. Många moderna recept fortsätter den traditionen, som kräver att färsk mjölk syntetiseras med citronsaft eller ättika i stället för naturligt syrdat mjölk.
Sour vs. Spoiled
Datumet stämplat på din mjölk representerar ett säljdatum för återförsäljaren, inte ett användningsdatum för konsumenten, så det är bara en grov guide. Välkyld mjölk bör förbli färska och drickbara förbi det datumet, men eventuell uppvärmning kan förkorta hållbarheten. När den är förbi sin topp, använd din bedömning. Mjölken är lite klumpig men ser fortfarande bra ut, och har en ren sur lukt, är säker att använda i din bakning. Mjölk som har en kraftfull funk, eller är fläckad med gula eller rosa nyanser, är verkligen bortskämd av skadliga bakterier och bör kasseras.
Tweet
Share
Pin
