För att ta bratwurst från grillen till spishällen, behöver du bara en grillad grillpanna med stor bunke eller gjutjärn. Medan grillpannor inte kan investera i den rikedom av rök som en grill gör, skapar de en tinge av rost med en smak som är röd i grillen. Som med grillade brats måste du delvis laga dem i vätska innan du applicerar torr värme. Stovetopkokning möjliggör braising och stekning, lägger till texturer och smakar du inte kommer från grillen.
kredit: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst är en mångsidig maträtt som kan beredas på flera sätt.
Basic Teknik
Matlagningsbrat är en tvåstegsprocess: Simmera dem tills de är helt kokta och sedan grilla dem i hett fett. Smaken av kokvätskan har liten effekt på smaken av bratarna. Annat än de små hålen som låter ånga ut, finns det inget inlopp för kokvätskan att komma in i höljet. Men det betyder inte att du inte kan dra nytta av att laga bratarna i en smaklig vätska. Tvärtom, när det kombineras med matningsvätskan, gör det fett som gjorts från bratarna under tillagningen en fast bas för en sås.
Täck bratarna i vatten eller en kombination av öl och buljong eller vin och buljong. Simma bratarna tills de når 165 grader Fahrenheit i mitten, vilket tar ungefär fem till 10 minuter beroende på deras tjocklek. Boka matlagningsvätskan.
Värm några matskedar smör eller olja i en panna över medelvärme. Torka bratarna med en pappershandduk och sätt dem till kåpan, cirka fyra till fem minuter. Kombinera pannan med kokvätskan och låt den simma tills den siraperas för en enkel reduktionssås.
Braised Brats
Braising påverkar inte ömheten hos bratwurst. Jordkött, löst som hamburgare eller förpackat i ett hölje som bratwurst, har inte bitar av bindväv som är tillräckligt stora för att göra det svårt att tugga. Braising bygger dock en överlägsen sås för att para med bratwurst.
Sauté bratwurst med lite olja eller smör i en tung kruka eller nederländsk ugn tills kåpan brister och brinner. Ställ bratarna åt sidan och säg 1 eller 2 koppar mirepoix tills det är brun och karamelliserad. Deglaze pannan med lite vin eller öl och häll i några koppar lager.
Lägg till ett löklök, svarta pepparkorn och en handfull nyhackade örter och sätt värmen till låg. Återgå bratarna till pannan och lägg till sekundära ingredienser som tomater, svamp och paprika. Täck pannan och koka bratarna tills de når 165 F, ca 10-15 minuter.
Ta bort bratarna och låt brajsningsvätskan svalna tills den sänker till en måttlig tjock sås. Krydda såsen till smak och servera den över bratwurst.
Bratwurst med Sauerkraut
För en brat-och-surkålskål, sera några kilo bratwurst i en sautépanna och sätt dem åt sidan. Koka hackad bacon och en kopp eller två skivad lök i en panna över låg värme tills baconet är fullt kokt. Lägg sedan till ca 1/2 kopp riesling, allspice, enbärbär, flera vikblad och svarta pepparkorn.
Lägg sedan till ett par kilo ostörd surkål och ett stort hackat äpple. Låt surkålen simma i 30 minuter innan du lägger bratwurst. Koka i ytterligare 20 minuter och servera med fullkorns senap.
Currywurst
Trots det exotiska namnet finns det faktiskt inget slående på denna maträtt; bratwurst, ketchup och curry kryddor är allt du behöver.
Smaka lök och senapsfrön i vegetabilisk olja tills de brinner. Lägg sedan till 1 matsked karrypulver och en nypa anisfrön, muskotnöt och vitpeppar. Koka currywurst sås över låg värme och servera den på simmade och pan-seared bratwurst.
